🍽️ 在家制作笋尖肉丝（Sunjian Rousi）

🧆 食材

• 300 克猪里脊肉，切丝
• 100 克竹笋，切丝
• 1/2 个甜椒，切丝
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙料酒
• 1 汤匙玉米淀粉
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 拇指大小的生姜，切末
• 2 根小葱，切碎
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙香油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备猪肉： 用冷水冲洗猪里脊肉，再用厨房纸巾吸干。修去多余的脂肪，逆着肉纹切成粗细均匀、约 1/4 英寸厚的肉丝。把肉丝放入碗中，加入料酒、酱油和玉米淀粉腌制。充分拌匀，静置至少 15 分钟。这有助于嫩化肉质，并让猪肉炒熟后口感滑嫩。

2. 准备竹笋和蔬菜： 如果使用鲜笋，剥去坚硬的外层，并用流动水彻底冲洗以去除苦味。将竹笋放入沸水中焯 2–3 分钟，沥干后切成细丝。甜椒也切丝。大蒜和生姜切末，小葱切碎。将所有食材备好放在一旁。

3. 炒猪肉： 将炒锅或大煎锅用大火烧热，加入少许油。油面开始发亮时，把腌好的肉丝单层放入锅中。快速翻炒并拨散肉丝，使其均匀受热。炒至猪肉刚刚变白、不再呈粉红色，约需 1–2 分钟。为保持肉质鲜嫩，不要炒过头。将猪肉盛出备用。

4. 炒蔬菜： 如有需要，在同一口锅中再加少许油。加入蒜末和姜末，翻炒约 20 秒至香气散出。放入竹笋丝和甜椒丝，用大火翻炒 2–3 分钟，直到蔬菜熟而仍爽脆。如果使用预先煮熟或罐装竹笋，请缩短翻炒时间。

5. 混合并调味： 将肉丝放回锅中，加入蚝油和糖，翻拌均匀，让食材都裹上调味料。再翻炒 1–2 分钟，直到食材热透、风味融合。尝味后如有需要，可加盐调整。

6. 收尾并上桌： 关火，淋上香油，撒上切碎的小葱。趁热立即上桌，风味和口感最佳。

要点：

• 选用鲜笋，口感和风味最佳。若使用罐装竹笋，应彻底冲洗以去除卤水味。
• 猪肉切得粗细均匀，才能受热一致、保持嫩度。
• 用大火快速翻炒，才能让猪肉鲜嫩多汁、蔬菜爽脆。
• 炒锅不要放得太满；必要时分批烹炒。
• 猪肉刚刚变白并且熟透时即可，避免炒过头。

💡 小贴士

• 选用鲜笋，口感最佳。
• 猪肉切成均匀的肉丝，受热更一致。
• 按口味调整调料。
• 立即上桌，风味最佳。