🍽️ Cách làm gà xào thập cẩm tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g ức gà, thái lát
• 50 g cà rốt, thái sợi
• 50 g ớt chuông, thái lát
• 50 g đậu Hà Lan tuyết
• 50 g nấm, thái lát
• 2 thìa canh dầu thực vật
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột bắp
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước thực hiện

1. Chọn và sơ chế gà:

   • Chọn ức gà tươi, không xương. Thịt nên có màu hồng nhạt, ẩm và không có mùi khó chịu. Tránh thịt ngả xám hoặc có bề mặt nhớt.
   • Rửa ức gà dưới vòi nước lạnh rồi thấm khô bằng khăn giấy.
   • Thái gà thành lát mỏng ngang thớ để thịt mềm nhất. Lát mỏng sẽ chín nhanh và giữ được độ mọng nước.
   • Cho gà đã thái vào bát, trộn với 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột bắp và một nhúm muối. Trộn đều rồi ướp ít nhất 10–15 phút để gà thấm vị và giữ ẩm khi nấu.

2. Sơ chế và rửa rau củ:

   • Rửa kỹ tất cả rau củ dưới vòi nước để loại bỏ đất và dư lượng thuốc trừ sâu. Với nấm, dùng khăn ẩm lau nhẹ thay vì ngâm nước để nấm không hút quá nhiều nước.
   • Gọt vỏ cà rốt rồi thái sợi mỏng để chín đều.
   • Thái ớt chuông thành các dải đều nhau, bỏ hạt và phần màng bên trong.
   • Cắt bỏ hai đầu đậu Hà Lan tuyết và rút bỏ phần xơ cứng dọc theo mép.
   • Thái nấm thành những lát đều nhau.
   • Sau khi rửa, trải rau củ lên khăn sạch và thấm khô cẩn thận. Nước đọng có thể khiến dầu bắn và làm nguyên liệu bị hấp thay vì được xào.

3. Mẹo chuẩn bị nguyên liệu:

   • Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu trước khi bật bếp. Món xào chín nhanh nên việc sơ chế trước giúp quá trình nấu diễn ra thuận lợi.
   • Dùng dao sắc để cắt gọn, giúp rau củ giữ được kết cấu và hình thức đẹp.
   • Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn rau củ tươi và giòn; tránh loại héo hoặc quá chín.

4. Xào gà:

   • Đun nóng wok hoặc chảo lớn ở lửa lớn. Khi chảo nóng, cho 1 thìa canh dầu thực vật vào và láng đều mặt chảo.
   • Xếp gà đã ướp thành một lớp. Để yên vài giây cho gà se mặt và hơi vàng, sau đó đảo nhanh đến khi thịt chuyển màu đục và vừa chín tới, khoảng 1–2 phút.
   • Gắp gà ra khỏi wok và để riêng. Không nấu quá lâu vì ức gà có thể bị khô.

5. Xào rau củ và gia vị thơm:

   • Nếu cần, cho thêm 1 thìa canh dầu vào wok. Thêm tỏi băm và xào vài giây đến khi dậy mùi thơm, chú ý không để tỏi cháy.
   • Cho cà rốt vào trước vì cà rốt cần nhiều thời gian chín hơn. Xào khoảng 30 giây.
   • Thêm ớt chuông, đậu Hà Lan tuyết và nấm. Xào tất cả rau củ ở lửa lớn, đảo liên tục để chín đều.
   • Nấu khoảng 2–3 phút đến khi rau củ có màu tươi, vừa mềm nhưng vẫn giòn. Tránh nấu quá lâu để giữ chất dinh dưỡng và kết cấu.

6. Trộn các nguyên liệu và hoàn tất:

   • Cho gà đã nấu chín trở lại wok cùng rau củ.
   • Thêm 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa cà phê đường. Đảo đều để các nguyên liệu được phủ gia vị.
   • Nếm thử rồi điều chỉnh bằng muối hoặc thêm nước tương nếu cần.
   • Xào thêm 30 giây để hương vị hòa quyện. Nếu hỗn hợp có vẻ khô, thêm một chút nước hoặc nước dùng gà.
   • Chuyển ngay món ăn ra đĩa.

7. Dọn món và trình bày:

   • Dùng món khi còn nóng; nếu muốn, trang trí bằng vài lát ớt chuông tươi hoặc một nhúm mè.
   • Gà xào thập cẩm ăn hợp với cơm hấp hoặc mì.

Mẹo bổ sung:

• Luôn xào ở lửa lớn để rau củ giòn và giữ màu tươi.
• Không cho quá nhiều nguyên liệu vào wok cùng lúc; nếu cần, hãy chia thành nhiều mẻ để nguyên liệu không bị hấp.
• Để món ăn thêm đậm đà, thêm một nhúm tiêu trắng hoặc vài giọt dầu mè trước khi dùng.
• Có thể bảo quản phần còn thừa trong hộp kín ở tủ lạnh tối đa 2 ngày, nhưng rau củ ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu.
• Nếu thích món cay hơn, thêm vài lát ớt tươi hoặc một nhúm ớt khô trong lúc xào.
• Để kiểm tra gà đã chín chưa, cắt thử một miếng; phần thịt bên trong phải trắng hoàn toàn, không còn màu hồng ở giữa.
• Để làm phiên bản không chứa gluten, dùng tamari thay nước tương và kiểm tra để bảo đảm dầu hào không chứa gluten.

💡 Mẹo

• Thái gà thành lát mỏng để thịt mềm.
• Dùng nhiều loại rau củ để món ăn có màu sắc và dinh dưỡng đa dạng.
• Xào nhanh ở lửa lớn để giữ độ giòn.
• Điều chỉnh lượng nước xốt theo khẩu vị.