🍽️ Cách làm đậu nành non ngâm sốt Laozhi tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g đậu nành non tươi còn nguyên vỏ
• 2 thìa canh nước tương nhạt
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh dầu ớt
• 2 tép tỏi băm
• 2 lát gừng
• 1 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 1 hoa hồi
• Nước để luộc

🍳 Các bước

1. Chọn và sơ chế đậu nành non:

   • Chọn những quả đậu nành non tươi, xanh, mẩy và không có vết dập. Quả ngon thường chắc tay và có màu xanh tươi, cho thấy đậu còn tươi và đạt độ già thích hợp.
   • Rửa kỹ đậu dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và tạp chất. Để làm sạch hơn, bạn có thể ngâm đậu trong bát nước pha một thìa cà phê muối trong 5 phút, rồi rửa lại.
   • Nếu muốn, dùng kéo nhà bếp cắt bớt hai đầu quả đậu. Việc này giúp nước sốt ngấm vào tốt hơn ở bước sau.

2. Luộc đậu nành non:

   • Đổ lượng nước đủ ngập đậu vào một chiếc nồi lớn. Thêm gừng, hạt tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi để nước luộc thơm hơn.
   • Đun nước sôi mạnh rồi cho đậu vào. Luộc trong 5–8 phút, thỉnh thoảng khuấy để đậu chín đều.
   • Thử một quả để kiểm tra độ chín: hạt đậu bên trong cần mềm nhưng vẫn hơi dai khi cắn. Luộc quá lâu sẽ khiến đậu nhũn và kém ngon.
   • Khi đậu chín, vớt và để ráo ngay, sau đó xả dưới nước lạnh hoặc ngâm vào nước đá để dừng quá trình nấu và giữ màu xanh tươi. Để đậu nguội hoàn toàn.

3. Pha nước sốt:

   • Trong một chiếc bát lớn, trộn nước tương nhạt, giấm, đường, dầu ớt và tỏi băm. Khuấy đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện.
   • Điều chỉnh lượng dầu ớt theo độ cay bạn thích. Muốn vị dịu hơn thì giảm lượng dầu ớt hoặc bỏ hẳn.
   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần: thêm giấm để tăng vị chua hoặc thêm đường để tăng vị ngọt.

4. Ngâm đậu:

   • Cho đậu đã nguội vào nước sốt. Trộn kỹ để sốt phủ đều các quả đậu.
   • Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp rồi để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Để món ăn ngon nhất, hãy ngâm qua đêm. Đậu ngâm càng lâu thì hương vị càng đậm đà và phong phú.
   • Thỉnh thoảng đảo đậu trong lúc ngâm để gia vị thấm đều.

5. Dọn món và trình bày:

   • Dùng đậu ngâm lạnh làm món khai vị hoặc món ăn nhẹ thanh mát. Để món ăn trông hấp dẫn hơn, rưới thêm một chút dầu ớt, rắc mè rang hoặc rau thơm tươi thái nhỏ như rau mùi.
   • Nếu đãi khách, chuẩn bị một chiếc bát nhỏ để bỏ vỏ đậu.
   • Món này hợp dùng cùng đồ uống lạnh và rất thích hợp cho những buổi tụ họp mùa hè.

Mẹo bổ sung:

• Luôn dùng đậu nành non tươi để có hương vị và kết cấu ngon nhất. Khi cần, có thể dùng đậu đông lạnh, nhưng đậu có thể không thấm sốt tốt bằng.
• Nếu thích vị tỏi đậm hơn, hãy thêm một hoặc hai tép tỏi băm vào nước sốt.
• Để có hương cam chanh, thêm vài dải vỏ cam hoặc chanh bào vào nước sốt.
• Để đảm bảo an toàn thực phẩm, giữ đậu đã ngâm trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 2 ngày.
• Nếu muốn chuẩn bị món ăn từ trước, hãy luộc đậu và pha nước sốt riêng, rồi trộn chúng vài giờ trước khi ăn.
• Nếm và điều chỉnh nước sốt theo khẩu vị trước khi cho đậu vào.
• Khi chọn đậu, tránh những quả ngả vàng hoặc nhăn nheo vì đó là dấu hiệu đậu đã cũ và mất độ tươi.

💡 Mẹo

• Ngâm lâu hơn để vị đậm đà hơn.
• Điều chỉnh lượng dầu ớt theo độ cay mong muốn.
• Dùng đậu nành non tươi để có kết cấu ngon nhất.
• Dùng lạnh để món ăn thanh mát hơn.