🍽️ Cách làm Jiao Yan You Yu (mực rang muối tiêu) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400 g mực, làm sạch và cắt khoanh
• 1 quả trứng
• 2 thìa canh bột bắp
• 2 thìa canh bột mì
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 1 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 quả ớt đỏ, thái lát (tùy chọn)
• Dầu để chiên

🍳 Cách làm

1. Làm sạch và sơ chế mực: Rửa kỹ mực dưới vòi nước lạnh. Bỏ đầu, nội tạng và phần sụn trong suốt trong thân mực. Lột lớp màng tím mỏng bên ngoài để mực trông sạch hơn và có kết cấu mềm hơn. Cắt mực đã làm sạch thành những khoanh đều nhau, rộng khoảng 1 cm. Thấm mực thật khô bằng khăn giấy—loại bỏ nước thừa là yếu tố thiết yếu để mực giòn. Trộn khoanh mực với muối và tiêu trắng, nêm đều.

2. Chuẩn bị lớp áo bột: Đập trứng vào bát rồi đánh đều. Trong một bát riêng, trộn bột bắp với bột mì. Nhúng từng khoanh mực vào trứng đã đánh, để phần trứng thừa chảy xuống, sau đó lăn qua hỗn hợp bột bắp-bột mì. Ấn nhẹ để bột bám đều.

3. Chiên mực: Đổ dầu vào nồi sâu lòng hoặc chảo wok sao cho ngập được các khoanh mực. Đun dầu đến 180°C (350°F)—thử bằng cách thả một mẩu bột nhỏ vào; bột phải xèo lên và nổi ngay lập tức. Chiên mực thành từng mẻ nhỏ, tránh cho quá nhiều vào cùng lúc vì có thể làm giảm nhiệt độ dầu khiến mực bị ỉu. Chiên mỗi mẻ 1–2 phút hoặc đến khi khoanh mực vàng ruộm, giòn tan. Đừng chiên quá lâu vì mực có thể dai cứng. Dùng muôi thủng vớt ra, để ráo trên giá lưới hoặc khăn giấy.

4. Hoàn tất: Khi mực còn nóng, rắc hành lá thái nhỏ và ớt đỏ thái lát để thêm màu sắc và chút vị cay. Dùng ngay để thưởng thức kết cấu ngon nhất.

💡 Mẹo

• Thấm mực thật khô để mực giòn.
• Chiên thành từng mẻ để mực chín đều.
• Điều chỉnh lượng tiêu theo khẩu vị.
• Dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.
• Muốn thêm hương vị, có thể cho một nhúm bột ngũ vị hương hoặc bột tỏi vào hỗn hợp bột áo.
• Theo dõi sát nhiệt độ dầu; dầu quá nguội sẽ làm mực ngấm dầu, còn dầu quá nóng sẽ làm cháy lớp áo.
• Mực chín khi chuyển đục và săn nhưng vẫn mềm—tránh chiên quá 2 phút mỗi mẻ.

💡 Mẹo

• Thấm mực thật khô để mực giòn.
• Chiên thành từng mẻ để mực chín đều.
• Điều chỉnh lượng tiêu theo khẩu vị.
• Dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.