🍽️ Cách làm Jiang Cong You Yu (mực xào gừng hành) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400 g mực, làm sạch và cắt khoanh
• 2 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, thái lát
• 2 nhánh hành lá, cắt khúc
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Làm sạch và sơ chế mực: Rửa kỹ mực dưới vòi nước lạnh. Bỏ đầu, nội tạng và phần sụn trong suốt trong thân mực. Lột lớp màng tím mỏng bên ngoài để mực trông sạch hơn và có kết cấu mềm hơn. Cắt mực đã làm sạch thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Thấm khô bằng khăn giấy để tránh dầu bắn khi nấu. Trộn mực với rượu nấu ăn và một nhúm muối, để ướp 5–10 phút nhằm khử mùi tanh.

2. Sơ chế gia vị thơm: Thái gừng thành lát mỏng, cắt hành lá thành khúc dài 4–5 cm và tách riêng phần trắng, phần xanh. Cách này giúp tạo các lớp hương vị khi nấu.

3. Xào gia vị thơm: Đun nóng dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao đến khi dầu ánh lên. Thêm gừng thái lát, xào 30 giây cho dậy mùi nhưng không để vàng. Cho phần trắng của hành lá vào và xào thêm 20 giây.

4. Nấu mực: Tăng lửa lớn. Cho mực vào chảo và xào nhanh. Trong vòng 1–2 phút, mực sẽ bắt đầu cong lại và chuyển đục. Đừng nấu quá lâu—tắt bếp ngay khi mực vừa chín và vẫn mềm. Mực nấu quá lửa sẽ dai như cao su.

5. Nêm nếm: Thêm nước tương và đường, đảo để gia vị phủ đều mực. Nếm thử, thêm muối nếu cần. Cho phần xanh của hành lá vào và đảo nhanh để trộn đều.

6. Hoàn tất và dùng: Chuyển mực ra đĩa. Nếu muốn, trang trí thêm hành lá tươi. Dùng ngay khi còn nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần lưu ý:

• Luôn thấm mực thật khô trước khi nấu để tránh nước đọng trong chảo wok.
• Ướp với rượu nấu ăn giúp khử mùi tanh.
• Xào ở lửa lớn và nấu nhanh để mực giữ được độ mềm.
• Gừng tươi và hành lá là những nguyên liệu thiết yếu tạo nên hương thơm, vị đặc trưng của món ăn.
• Dùng ngay sau khi nấu để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

💡 Mẹo

• Đừng nấu mực quá lâu để mực giữ được độ mềm.
• Dùng gừng tươi để có hương thơm ngon nhất.
• Xào nhanh ở lửa lớn.
• Dùng ngay để món ăn giữ được hương vị tốt nhất.