🍽️ Cách làm gà Chengpi (陈皮鸡) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g ức gà hoặc đùi gà rút xương
• 1 thìa canh vỏ quýt phơi khô (ngâm mềm và thái sợi)
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 quả trứng (đánh tan)
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu gạo
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh gừng (băm)
• 2 tép tỏi (băm)
• 1 thìa canh dầu thực vật
• 1 thìa cà phê dầu mè
• Muối tùy khẩu vị
• Hành lá (để trang trí)

🍳 Cách làm

1. Chọn và sơ chế thịt gà: Cắt ức gà hoặc đùi gà rút xương thành những miếng vừa ăn để chín đồng đều. Ướp với nước tương, rượu gạo và một nhúm muối ít nhất 10 phút để thịt đậm vị và mềm hơn.

2. Áo bột và chiên gà: Nhúng các miếng gà đã ướp vào trứng đánh tan, sau đó áo kỹ bằng bột bắp. Để gà giòn hơn, áo thêm một lớp nữa bằng cách nhúng lại vào trứng rồi bột bắp. Đun nóng dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa cao. Chiên gà thành nhiều mẻ đến khi vàng giòn, thỉnh thoảng trở để vàng đều. Vớt gà ra và dùng giấy thấm bớt dầu thừa.

   • Dùng thịt đùi để gà mọng nước hơn.
   • Chiên gà hai lần để giòn hơn: để gà nghỉ 2 phút, sau đó chiên lại 1–2 phút.

3. Làm nước xốt và sơ chế vỏ quýt: Phi gừng, tỏi băm và vỏ quýt thái sợi trong chảo sạch đến khi dậy mùi. Thêm đường, giấm, nước tương và dầu mè. Khuấy đều rồi đun liu riu đến khi nước xốt sánh lại và bóng.

   • Ngâm vỏ quýt đến khi mềm để có hương thơm và kết cấu ngon nhất.
   • Điều chỉnh đường và giấm theo độ ngọt, chua bạn thích.

4. Trộn và xử lý nguyên liệu: Cho gà đã chiên vào nước xốt, đảo nhanh ở lửa vừa đến khi gà được phủ đều.

   • Thao tác nhanh để gà giữ được độ giòn.
   • Dọn ngay để có hương vị ngon nhất.

5. Hoàn tất: Trang trí bằng hành lá thái nhỏ. Dọn nóng làm món chính hoặc món khai vị.

💡 Mẹo

• Ngâm vỏ quýt đến khi mềm để có hương thơm ngon nhất.
• Dùng thịt đùi để gà mọng nước hơn.
• Điều chỉnh đường và giấm theo độ ngọt, chua mong muốn.
• Dọn ngay để có hương vị ngon nhất.