🍽️ Cómo preparar Zhacai Niurou (res salteada con verduras mixtas) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de res (sirloin o falda), en rebanadas
• 200 g de verduras mixtas (zanahoria, pimiento morrón, apio, etc.)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Elige y prepara la res:

   • Elige res de buena calidad, de preferencia sirloin o falda, para obtener la mejor ternura y sabor. Busca carne de color rojo brillante con vetas finas de grasa, señal de que está fresca y jugosa.
   • Enjuaga la res bajo el chorro de agua fría para retirar cualquier residuo de la superficie. Sécala muy bien con toallas de papel para que se selle bien al cocinarla.
   • Corta la res en rebanadas delgadas en sentido contrario a la fibra. Así se acortan las fibras musculares y cada bocado queda más tierno.
   • En un tazón, mezcla la res rebanada con la salsa de soya, el vino Shaoxing y la fécula de maíz. Revuelve bien para cubrir cada trozo de manera uniforme. Déjala marinar al menos 10 minutos. La fécula ayuda a conservar la humedad, mientras que el vino y la salsa de soya aportan profundidad de sabor.

2. Prepara las verduras mixtas:

   • Elige una variedad de verduras frescas, como zanahoria, pimiento morrón y apio. Para obtener mejores resultados, escoge verduras firmes y de colores vivos, señales de frescura.
   • Lava muy bien todas las verduras bajo el chorro de agua para quitar la tierra y los residuos de pesticidas. Si no vas a pelar las verduras de raíz, como la zanahoria, tállalas con un cepillo.
   • Recorta y pela las verduras según sea necesario. Córtalas todas en tiras uniformes o trozos del tamaño de un bocado. El tamaño uniforme ayuda a que se cocinen parejo y tengan una textura agradable.
   • Seca las verduras con una toalla limpia o toallas de papel. El exceso de humedad puede hacer que el aceite salpique y que los ingredientes se cocinen al vapor en lugar de saltearse.

3. Saltea la res:

   • Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y mueve el recipiente para cubrir la superficie.
   • Coloca la res marinada en una sola capa. Déjala sellar unos segundos sin moverla para que tome color; después, saltéala rápidamente, mezclándola y volteándola hasta que esté apenas cocida y deje de verse rosada. Esto toma de 1 a 2 minutos.
   • Saca la res del wok y resérvala. No la cocines de más, porque puede quedar dura y seca.

4. Cocina las verduras y los aromáticos:

   • Si hace falta, añade al wok la cucharada de aceite restante. Caliéntala hasta que brille.
   • Añade el ajo y el jengibre picados. Revuelve constantemente durante unos 10 segundos, hasta que desprendan su aroma, pero sin dorarse.
   • Incorpora las verduras mixtas preparadas. Saltéalas a fuego alto, mezclando con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme. Cocínalas de 2 a 3 minutos, hasta que queden tiernas, pero crujientes y de colores vivos. No las cocines de más para conservar su crujido y nutrientes.
   • Si el wok se seca demasiado, puedes añadir unas gotas de agua para generar vapor y ayudar a que las verduras se cocinen de manera uniforme.

5. Integra todo y ajusta la sazón:

   • Regresa la res cocida al wok junto con las verduras. Añade la salsa de ostión y sal al gusto.
   • Saltea todo junto de 30 a 60 segundos más, hasta que la res y las verduras queden bien mezcladas y cubiertas de salsa.
   • Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Para dar más sabor, puedes añadir una pizca de pimienta blanca o un chorrito de aceite de ajonjolí al final.
   • Pasa el platillo de inmediato a una fuente para servir. Si quieres, decóralo con verduras frescas adicionales o cebollitas cambray picadas.

Consejos adicionales para que quede bien

• Preparación de los ingredientes: Mide y corta todos los ingredientes y déjalos listos antes de empezar a cocinar. El salteado es rápido, y tener todo preparado evita que algo se cocine de más o se queme.
• Ternura de la res: Corta siempre la res contra la fibra y marínala con fécula de maíz para obtener la mejor textura.
• Selección de verduras: Usa una mezcla colorida de verduras para lograr una presentación atractiva y una alimentación equilibrada. Algunas opciones populares son zanahoria, pimiento morrón, apio, chícharos chinos y elote baby.
• Control del fuego: Mantén el fuego alto durante todo el salteado para lograr una textura crujiente y colores vivos.
• Al servir: Sirve el platillo de inmediato después de cocinarlo para disfrutar su mejor textura y sabor. Puedes refrigerar y recalentar las sobras, aunque las verduras quizá pierdan algo de su crujido.

💡 Consejos

• Corta la res contra la fibra para que quede tierna.
• Usa una variedad de verduras frescas para dar color y aportar nutrientes.
• No cocines de más la res para que conserve su jugosidad.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.
• Prepara todos los ingredientes antes de cocinar para trabajar con mayor eficiencia.
• Para darle más sabor, añade un chorrito de aceite de ajonjolí al final.