🍽️ Cómo preparar pollo Yuxiang (鱼香鸡) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo en rebanadas
• 50 g de hongo oreja de madera, remojado y rebanado
• 50 g de brotes de bambú cortados en tiras finas
• 1/2 zanahoria cortada en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollitas cambray picadas
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile y frijol)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara el pollo:

   • Elige pechuga de pollo fresca; debe ser de color rosa pálido, estar húmeda y sentirse firme al tacto. Evita la que tenga un olor fuerte o una textura viscosa.
   • Enjuaga la pechuga de pollo bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier residuo de la superficie.
   • Sécala con toallas de papel.
   • Corta la pechuga en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierna.
   • En un tazón, marina las rebanadas de pollo con 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de fécula de maíz y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar al menos 10 minutos. Esto ayuda a que el pollo quede jugoso y tierno al cocinarlo.

2. Prepara las verduras:

   • Hongo oreja de madera: Remoja los hongos secos en agua tibia de 20 a 30 minutos, hasta que se rehidraten y se expandan por completo. Enjuágalos muy bien para quitar la arenilla y luego córtalos en rebanadas delgadas.
   • Brotes de bambú: Si usas brotes enlatados, enjuágalos con agua para quitarles el sabor de la salmuera. Si son frescos, pélalos y córtalos en tiras delgadas.
   • Zanahoria: Pela la zanahoria y córtala en tiras finas para que se cocine parejo.
   • Coloca todas las verduras preparadas en un plato para tenerlas a la mano durante el salteado.

3. Saltea los aromáticos:

   • Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
   • Añade el ajo y el jengibre picados, y el doubanjiang (pasta de chile y frijol).
   • Saltéalos rápidamente de 30 a 60 segundos, hasta que la mezcla desprenda su aroma y el aceite se torne rojo. Ten cuidado de no quemar los aromáticos.

4. Cocina el pollo:

   • Añade las rebanadas de pollo marinado al wok.
   • Saltéalas rápidamente y sepáralas para que se cocinen de manera uniforme.
   • Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el pollo se vuelva blanco y esté apenas cocido. No lo cocines de más para que quede tierno.

5. Añade las verduras:

   • Incorpora al wok el hongo oreja de madera, los brotes de bambú y la zanahoria rebanados.
   • Saltéalos junto con el pollo otros 2 a 3 minutos, hasta que las verduras estén apenas tiernas, pero sigan crujientes.
   • Si el wok parece seco, añade un chorrito de agua para ayudar a que las verduras se cocinen al vapor.

6. Prepara la salsa:

   • Añade al wok 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de salsa de soya.
   • Mezcla todo para cubrir uniformemente el pollo y las verduras con la salsa.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta: añade más azúcar para endulzar, vinagre para darle acidez o sal al gusto.

7. Termina:

   • Espolvorea el platillo con cebollitas cambray picadas.
   • Mezcla una última vez y sirve caliente, de preferencia con arroz al vapor.

Consejos adicionales:

• Para intensificar el sabor, añade unos cuantos chiles rojos secos o una pizca de granos de pimienta de Sichuan al saltear los aromáticos.
• Prepara y mide siempre todos los ingredientes antes de empezar, pues el salteado se cocina rápidamente.
• Si prefieres una salsa más espesa, mezcla 1 cucharadita de fécula de maíz con 2 cucharaditas de agua y añádela al final; revuelve hasta que la salsa espese.
• Usa fuego alto y mantén los ingredientes en movimiento en el wok para obtener la mejor textura y sabor.
• Ajusta la cantidad de doubanjiang al nivel de picor que prefieras.

💡 Consejos

• Usa doubanjiang para lograr un sabor auténtico.
• Ajusta el azúcar y el vinagre para equilibrar el sabor.
• Saltea rápidamente para que el pollo quede tierno.
• Añade chile si deseas más picor.