🍽️ Cómo preparar res en caldo agripicante de jitomate en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de rebanadas de res con grasa, estilo hot pot
• 2 jitomates grandes en cubos
• 1 bloque de tofu en cubos
• 100 g de hongos enoki
• 1/2 cebolla rebanada
• 1 cucharada de pasta de jitomate
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite para cocinar
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 500 ml de caldo de pollo o de verduras
• Sal al gusto
• Cebollines para decorar

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia los ingredientes: Reúne todos los ingredientes y prepara un espacio de trabajo limpio. Enjuaga las rebanadas de res con agua fría para quitar cualquier resto de sangre y sécalas con toallas de papel. Corta la res en rebanadas delgadas en sentido contrario a la fibra para que quede lo más tierna posible; así se rompen las fibras musculares y la carne se deshace en la boca. Corta los jitomates en cubos, quitando el corazón y, si quieres, la piel dura. Corta el tofu en cubos y colócalo en un tazón con agua ligeramente salada para que tome firmeza y pierda cualquier sabor a frijol. Recorta las raíces de los hongos enoki y sepáralos suavemente; desecha las partes descoloridas. Rebana la cebolla finamente para que se cocine parejo. Pica finamente el ajo y el jengibre para liberar todo su aroma. Lava muy bien todas las verduras para quitar tierra y pesticidas. Preparar meticulosamente los ingredientes hará que cocinar sea más sencillo y mejorará el resultado final.

2. Prepara la base de jitomate: Calienta una olla grande de fondo grueso a fuego medio y agrega el aceite para cocinar. Cuando el aceite brille, añade la cebolla rebanada y el ajo y el jengibre picados. Saltéalos de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, hasta que suelten su aroma y la cebolla se vuelva translúcida. Agrega los jitomates en cubos y la pasta de jitomate; revuelve con frecuencia. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que los jitomates se deshagan por completo, suelten sus jugos y formen una base espesa y aromática. Si prefieres un caldo más terso, puedes aplastar los jitomates con una espátula mientras se cocinan. Este paso es fundamental para desarrollar el sabor acidito y el color vivo característicos de la sopa.

3. Prepara la sopa: Vierte el caldo de pollo o verduras y revuelve para integrarlo con la base de jitomate. Lleva la mezcla a un hervor suave y agrega el tofu en cubos y los hongos enoki. Sazona con la salsa de soya, el vinagre de arroz y el azúcar. Revuelve con cuidado para no romper el tofu. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para integrar los sabores y permitir que el tofu absorba el sabor del caldo. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie para obtener una sopa clara y de sabor limpio. Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario; agrega más vinagre para darle más acidez o una pizca de azúcar para equilibrarla.

4. Prepara la res para cocinarla: Mientras la sopa hierve a fuego lento, acomoda las rebanadas de res en un plato. Si la res está congelada, asegúrate de descongelarla por completo y separar las rebanadas. Para mejores resultados, usa rebanadas de res con grasa para hot pot, pues la grasa mantiene la carne tierna y jugosa. No la marines: se cocinará rápidamente en el caldo caliente y conservará su sabor natural. Si quieres, espolvoréala ligeramente con una pizca de sal justo antes de cocinarla para realzar su sabor.

5. Cocina la res: Sube el fuego hasta que la sopa hierva vigorosamente. Con palillos o pinzas, incorpora con cuidado las rebanadas de res al caldo hirviendo y sepáralas para evitar que se peguen entre sí. La res se cocina rápido, por lo general en 30 segundos a 1 minuto. Observa cómo cambia de rosa a café claro; eso indica que está lista. No la cocines de más, pues quedará dura y seca. Para mejores resultados, si preparas una cantidad grande, cocina la res en tandas pequeñas y asegúrate de que cada rebanada se cocine parejo.

6. Comprueba la cocción y el sabor de la sopa: La res cocida debe quedar tierna y jugosa, sin partes rosadas. El caldo debe ser intenso y ligeramente espeso por el jitomate y el tofu, con un equilibrio entre lo ácido y lo sabroso. Prueba la sopa y ajusta la sal si hace falta. Los hongos deben estar suaves, pero conservar su forma; el tofu debe estar bien caliente, sin deshacerse. Si la sopa está demasiado ácida, agrega un poco más de azúcar; si le falta sabor, añade un chorrito de salsa de soya o una pizca de pimienta blanca.

7. Sirve y decora: Sirve la sopa en tazones precalentados, procurando que cada porción tenga abundante res, tofu, hongos y caldo de jitomate. Decora con cebollines recién picados para darle frescura y color. Si quieres, agrega unas hojas de cilantro o un chorrito de jugo de limón. También puedes servirla con fideos de cristal cocidos o fideos de arroz para hacerla más sustanciosa. Este platillo combina bien con guarniciones ligeras o arroz al vapor.

8. Limpia, guarda y recalienta: Después de comer, guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Al recalentarlas, hazlo suavemente a fuego bajo para evitar que la res y el tofu se cocinen de más. Si la sopa se espesa al reposar, agrega un chorrito de caldo o agua para recuperar su consistencia. Prueba y ajusta la sazón siempre después de recalentarla.

💡 Consejos

• Usa res con grasa para obtener una textura tierna.
• Agrega más jitomates para intensificar la acidez.
• No cocines de más la res para que conserve su ternura.
• Acompáñala con fideos de cristal o de arroz para completar la comida.
• Para una versión más picante, agrega unas rebanadas de chile fresco o un chorrito de aceite de chile al caldo.
• Retira la espuma y las impurezas para obtener un caldo más claro.
• Usa jitomates frescos y maduros para obtener el mejor sabor y color.

💡 Consejos

• Usa res con grasa para obtener una textura tierna.
• Agrega más jitomates para intensificar la acidez.
• No cocines de más la res para que conserve su ternura.
• Acompáñala con fideos de cristal o de arroz para completar la comida.