🍽️ Cómo preparar Tieban Niuzaigu (costillas cortas de res chisporroteantes) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de costillas cortas de res, cortadas en trozos
• 1 cebolla rebanada
• 1 pimiento morrón verde rebanado
• 1 pimiento morrón rojo rebanado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines picados
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Sal y pimienta al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia las costillas de res:
   Elige costillas cortas de res frescas y con un buen equilibrio entre carne y grasa. Enjuágalas bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier fragmento de hueso o impureza. Si quieres, remójalas en agua fría durante 20 minutos para retirar el exceso de sangre y ayudar a reducir el sabor fuerte de la carne. Escúrrelas y sécalas con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tendones para que queden más tiernas al morder.

2. Marina la res:
   Coloca las costillas limpias en un tazón grande. Agrega la salsa de soya, la salsa de ostión, el vino para cocinar, el azúcar, la fécula de maíz, el ajo y el jengibre picados, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir cada pieza de manera uniforme. La fécula ayuda a ablandar la carne y le da una textura sedosa después de cocinarla. Tapa el tazón y deja marinar la res en el refrigerador al menos 30 minutos. Para intensificar el sabor, puedes marinarla hasta 2 horas. Durante el marinado, los sabores penetran la carne y dan como resultado un platillo más sabroso y aromático.

3. Prepara las verduras:
   Mientras se marina la res, lava muy bien todas las verduras. Pela la cebolla y córtala en tiras delgadas. Enjuaga los pimientos, quítales las semillas y las nervaduras, y córtalos en tiras de tamaño similar al de la cebolla. Pica los cebollines y resérvalos para decorar. Limpiar bien las verduras y cortarlas de manera uniforme ayuda a que se cocinen parejo y mejora la presentación.

4. Precalienta la plancha de hierro:
   Si tienes una plancha o sartén de hierro fundido, ponla en la estufa a fuego medio-alto. Deja que se caliente durante al menos 5 minutos. La plancha debe estar bien caliente para lograr el chisporroteo y el aroma característicos al servir. Si no tienes plancha, puedes sustituirla por una sartén pesada, aunque la presentación será menos espectacular.

5. Dora la res:
   Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén grande o un wok a fuego alto. Cuando el aceite brille, agrega las costillas marinadas en una sola capa. Séllalas por todos lados hasta que estén doradas y caramelizadas, de 2 a 3 minutos por lado. No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta para mantener el fuego alto y lograr un buen sellado. Sellar la carne ayuda a conservar sus jugos y realza el sabor mediante la reacción de Maillard.

6. Saltea las verduras:
   Baja el fuego a medio-alto. Agrega a la sartén la cebolla y los pimientos morrones verde y rojo rebanados. Saltéalos junto con la res de 2 a 3 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero todavía crujientes. La cebolla debe volverse translúcida y los pimientos conservar su color vivo. No cocines de más las verduras: deben aportar un contraste fresco a la res, que tiene un sabor intenso.

7. Comprueba la cocción:
   Para asegurarte de que la res esté cocida al punto que prefieras, corta un trozo y revisa el interior. La carne debe quedar jugosa y tierna; para que esté bien cocida, no debe tener partes rosadas, mientras que puede quedar un poco rosada para un término medio. Evita cocinarla de más, pues las costillas cortas de res pueden endurecerse.

8. Sirve en la plancha chisporroteante:
   Con cuidado, coloca la plancha caliente sobre una superficie resistente al calor. Pasa de inmediato a la plancha la res y las verduras cocidas. Debes oír un chisporroteo satisfactorio, que mejora la experiencia al comer y libera una ráfaga de aroma. Espolvorea los cebollines picados por encima para dar color y frescura.

9. Termina y sirve:
   Sirve el platillo de inmediato, mientras todavía chisporrotea. Acompáñalo con arroz al vapor o con la guarnición que prefieras. Se disfruta mejor caliente, cuando sus sabores y texturas están en su punto.

💡 Consejos

• Marina la res por más tiempo para lograr un sabor más intenso y profundo.
• Usa una plancha de hierro bien caliente para obtener el mejor chisporroteo y aroma.
• Ajusta los tipos y las cantidades de verduras a tu gusto.
• Para que quede más tierna, elige costillas cortas con algo de marmoleo.
• Sírvela siempre de inmediato para disfrutar al máximo su presentación y sabor.