🍽️ Cómo preparar pollo agridulce (甜酸鸡) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga o muslo de pollo deshuesado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de cátsup
• 1 cucharada de jugo de piña (opcional)
• 1/2 pimiento morrón rojo picado
• 1/2 pimiento morrón verde picado
• 1/2 cebolla picada
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara el pollo:

   • Enjuaga la pechuga o el muslo de pollo con agua fría y sécalo con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tendones.
   • Corta el pollo en trozos uniformes, del tamaño de un bocado, para que se cocine parejo.
   • En un tazón, mezcla los trozos de pollo con 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vino Shaoxing y 1 huevo. Revuelve bien y deja marinar al menos 15 minutos para intensificar el sabor y ablandar la carne.
   • Justo antes de freír, agrega 2 cucharadas de fécula de maíz al pollo marinado y revuelve hasta cubrir bien cada trozo. Así se forma una capa crujiente.

2. Prepara las verduras:

   • Lava muy bien los pimientos morrones rojo y verde y la cebolla.
   • Quita las semillas y las nervaduras de los pimientos y córtalos en trozos de unos 2.5 cm.
   • Pela la cebolla y córtala en trozos de tamaño similar para que se cocine parejo.

3. Fríe el pollo:

   • Calienta suficiente aceite vegetal en una olla profunda o un wok hasta alcanzar 170 °C (340 °F). Para comprobarlo, deja caer un trocito de pan: debe chisporrotear y dorarse en unos 10 segundos.
   • Fríe el pollo en tandas para no amontonar los trozos; así se mantiene la temperatura del aceite y quedan crujientes.
   • Fríe cada tanda de 3 a 4 minutos, o hasta que esté dorada y bien cocida. Retírala con una espumadera y déjala escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.

4. Prepara la salsa:

   • En un tazón aparte, mezcla 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de cátsup, 1 cucharada de jugo de piña (opcional) y una pizca de sal. Revuelve hasta disolver el azúcar.
   • Retira casi todo el aceite de la fritura y deja aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Calienta a fuego medio-alto.
   • Agrega la cebolla y los pimientos picados. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que se suavicen un poco pero conserven su color vivo.
   • Vierte la mezcla de salsa y deja que hierva suavemente. Revuelve constantemente hasta que espese y se vea brillante, unos 2 a 3 minutos.

5. Integra:

   • Añade a la sartén el pollo frito, junto con la salsa y las verduras.
   • Revuelve rápida y suavemente para cubrir todos los trozos de manera uniforme. Cocina de 1 a 2 minutos más para integrar los sabores.

6. Termina y sirve:

   • Prueba y, si quieres, ajusta la sazón con un poco más de azúcar o vinagre.
   • Sirve de inmediato mientras esté caliente; si quieres, decora con más pimiento morrón o una pizca de semillas de ajonjolí.

📝 Consejos adicionales

• Cómo elegir el pollo: El muslo queda más jugoso, pero la pechuga es una opción más magra. Asegúrate de que el pollo esté fresco y no tenga mal olor.
• Marinado: Déjalo marinar al menos 15 minutos, o hasta 1 hora en el refrigerador para intensificar el sabor.
• Temperatura del aceite: Mantén el aceite entre 170 y 180 °C (340 y 355 °F) para que quede lo más crujiente posible.
• Consistencia de la salsa: Si queda demasiado espesa, agrega un chorrito de agua o jugo de piña. Si queda muy líquida, déjala hervir más tiempo.
• Cocción de las verduras: Deben quedar ligeramente crujientes para aportar contraste de textura.
• Para acompañar: El pollo agridulce combina bien con arroz jazmín al vapor o arroz frito.

💡 Consejos

• Usa jugo de piña para darle un toque más acidito.
• Fríe el pollo en tandas para que quede crujiente.
• Ajusta el azúcar y el vinagre al gusto.
• Sírvelo de inmediato para conservar su mejor textura.