🍽️ Cómo preparar res salteada (小炒牛肉) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pulpa de res, en rebanadas delgadas
• 1 chile verde en rebanadas
• 1 chile rojo en rebanadas
• 1 tallo de apio en rebanadas
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de pasta de chile y frijol (doubanjiang)
• 1 cucharada de aceite para cocinar
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• Sal al gusto
• Cebollines para decorar

🍳 Preparación

1. Elige y prepara la res:

   • Elige pulpa de res fresca, de color rojo brillante y con vetas finas de grasa para que quede suave y sabrosa. Evita la carne con demasiado tejido conectivo o aspecto opaco.
   • Enjuaga la res con agua fría corriente para quitar la sangre superficial o las impurezas. Sécala bien con toallas de papel.
   • Córtala a contrapelo en rebanadas delgadas de unos 2 a 3 mm. Cortar a contrapelo acorta las fibras musculares y deja la carne más tierna al morderla.
   • Coloca la res en un tazón. Agrega la salsa de soya, el vino para cocinar y el azúcar. Mezcla para cubrir cada pieza de manera uniforme. Déjala marinar al menos 10 minutos. Este paso sazona la carne y también ayuda a suavizarla.

2. Prepara las verduras y los aromáticos:

   • Lava bien los chiles verdes y rojos, el apio, el ajo y el jengibre. Retira las semillas de los chiles si prefieres menos picor.
   • Corta los chiles y el apio en tiras uniformes para que se cocinen parejo. Pica finamente el ajo y el jengibre para que liberen mejor su sabor.
   • Deja todos los ingredientes listos antes de cocinar, porque el salteado es rápido y requiere tener todo a la mano.

3. Saltea los aromáticos:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto, hasta que empiece a humear. Agrega el aceite para cocinar y muévelo para cubrir la superficie.
   • Añade el ajo, el jengibre y la pasta de chile y frijol (doubanjiang). Saltéalos rápidamente de 20 a 30 segundos, hasta que suelten su aroma y el aceite adquiera un color rojo vivo. Ten cuidado de no quemar los aromáticos porque podrían dejar un sabor amargo.

4. Cocina la res:

   • Coloca la res marinada en el wok en una sola capa. Déjala sellar unos segundos sin moverla para que tome color y luego saltéala enérgicamente.
   • Mueve la carne constantemente con una espátula para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. En aproximadamente 1 a 2 minutos, debe pasar de roja a café y quedar apenas cocida.
   • Evita cocinarla de más porque puede quedar dura y seca. Si la cocinas en tandas, no llenes demasiado el wok.

5. Agrega las verduras:

   • Añade al wok los chiles verdes y rojos y el apio rebanados. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que tengan un color vivo y se suavicen un poco, pero sigan crujientes.
   • La cocción rápida conserva el color intenso y el sabor fresco de las verduras, que contrastan agradablemente con la res tierna.

6. Termina y sirve:

   • Prueba y agrega sal si hace falta. Si la mezcla parece seca, puedes añadir un chorrito de agua o caldo.
   • Incorpora los cebollines picados y revuelve todo una última vez.
   • Pasa el platillo de inmediato a un plato para servir. Sírvelo caliente con arroz al vapor para tener una comida equilibrada.

Consejos adicionales:

• Rebana siempre la res finamente y a contrapelo para que quede tierna.
• Para obtener la mejor textura y sabor, mantén el fuego alto durante todo el salteado.
• Prepara todos los ingredientes antes de cocinar para trabajar sin contratiempos.
• Para que quede aún más tierna, puedes agregar un poco de fécula de maíz al marinado.
• Si prefieres un platillo más picante, usa más chile fresco o agrega hojuelas de chile seco.
• Lava y seca bien todas las verduras para evitar que suelten demasiada humedad en el wok.
• Usa un wok de acero al carbón para obtener un sabor auténtico; una sartén pesada también funciona.

💡 Consejos

• Rebana la res finamente para que se cocine rápido.
• Usa chile fresco para obtener un sabor auténtico.
• No cuezas de más la res para que quede tierna.
• Sírvela con arroz al vapor para completar la comida.