🍽️ Cómo preparar Sijidou Niurou (res salteada con ejotes) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de res (sirloin o falda, en rebanadas)
• 200 g de ejotes, sin puntas y cortados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Elige y prepara la res:

   • Elige un corte de buena calidad, como sirloin o falda. Busca un color rojo brillante y vetas finas de grasa para obtener el mejor sabor y suavidad.
   • Enjuaga la carne con agua fría para quitar residuos superficiales o fragmentos de hueso y sécala con toallas de papel.
   • Rebánala finamente a contrapelo. Cortarla a contrapelo acorta las fibras musculares y la deja más suave.
   • En un tazón, mezcla la res rebanada con la salsa de soya, el vino Shaoxing y la fécula de maíz. Revuelve bien y deja marinar al menos 10 minutos. El marinado sazona la carne y también ayuda a conservar su humedad durante la cocción a fuego alto.

2. Elige y prepara los ejotes:

   • Elige ejotes frescos, firmes, de color verde brillante y sin manchas. Evita los que estén flácidos o tengan zonas cafés.
   • Enjuágalos bien con agua corriente para quitar tierra y residuos de pesticidas. Corta ambos extremos y retira las hebras duras si las tienen.
   • Córtalos en trozos uniformes de unas 2 pulgadas para que se cocinen parejo.
   • Pon una olla con agua a hervir. Agrega los ejotes y escáldalos de 1 a 2 minutos, hasta que adquieran un verde vivo y queden apenas tiernos, pero todavía crujientes. Pásalos de inmediato a un tazón con agua con hielo para detener la cocción y conservar el color. Escúrrelos bien y resérvalos.

3. Prepara los aromáticos:

   • Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Los aromáticos frescos son esenciales para darle al platillo el sabor auténtico de Sichuan.

4. Saltea la res:

   • Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto, hasta que brille.
   • Coloca la res marinada en una sola capa. Déjala sellar unos segundos sin moverla para que tome color; luego saltéala rápidamente hasta que esté apenas cocida (de 1 a 2 minutos). No la cuezas de más porque puede quedar dura.
   • Retira la res del wok y resérvala. Si hace falta, limpia del wok el exceso de marinado o los residuos.

5. Cocina los ejotes y los aromáticos:

   • Agrega al wok la cucharada de aceite restante. Cuando esté caliente, añade el ajo y el jengibre picados. Saltéalos unos segundos, hasta que suelten su aroma.
   • Añade los ejotes escaldados. Saltéalos a fuego alto, moviéndolos con frecuencia, hasta que se ampollen ligeramente y desprendan su aroma (de 2 a 3 minutos). Así se realzan su sabor y textura.

6. Combina y termina:

   • Regresa la res cocida al wok junto con los ejotes. Agrega la salsa de ostión y sal al gusto.
   • Saltea todo junto de 1 a 2 minutos más, hasta que la salsa cubra uniformemente la res y los ejotes y todo esté caliente.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Si prefieres más salsa, agrega un chorrito de agua o caldo y revuelve hasta que espese ligeramente.

7. Sirve:

   • Pasa la res salteada con ejotes a un plato para servir. Si quieres, decora con más ejotes o una pizca de semillas de ajonjolí.
   • Sírvela de inmediato con arroz al vapor para disfrutar mejor su sabor y textura.

Consejos adicionales:

• Rebana siempre la res a contrapelo para que quede lo más suave posible.
• Escaldar los ejotes antes de saltearlos conserva su color y textura crujiente.
• Prepara todos los ingredientes antes de empezar, porque el salteado se cocina rápido.
• Usa fuego alto y cocina rápidamente para mantener jugosa la res y crujientes los ejotes.
• Para dar más sabor, puedes agregar una pizca de pimienta de Sichuan o unos cuantos chiles secos al saltear los aromáticos.
• Si quieres una versión más ligera, usa menos aceite y elige un corte de res más magro.
• Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días; aun así, la mejor textura se disfruta recién hecho.

💡 Consejos

• Rebana la res a contrapelo para que quede suave.
• Escalda los ejotes para mejorar su textura y conservar el color.
• No cuezas de más la res para que siga jugosa.
• Sírvela de inmediato para disfrutar mejor su sabor.