🍽️ Cómo preparar Minglu Kaoya (pato pekinés rostizado al horno abierto) en casa

🧆 Ingredientes

• 1 pato entero (de unos 2 kg)
• 2 cucharadas de maltosa o miel
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 rebanadas de jengibre
• 2 cebollines
• 1 cucharada de polvo de cinco especias
• Sal al gusto
• Crepas, cebollines, pepino y salsa dulce de frijol (para servir)

🍳 Preparación

1. Elige y prepara el pato:

   • Elige un pato fresco y carnoso de unos 2 kg. Para obtener el mejor resultado al rostizarlo, busca uno con piel pálida y sin manchas, y una capa de grasa debajo de la piel.
   • Revisa su madurez: un pato maduro tendrá la carne más firme y la piel ligeramente amarillenta. Evita los patos con olor fuerte o demasiados moretones.
   • Retira las plumas y vísceras que queden. Revisa con cuidado el cuello y la cavidad; usa pinzas para quitar las plumas pequeñas.
   • Enjuaga bien el pato por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría para quitar sangre o residuos.
   • Sécalo por completo con toallas de papel. La humedad en la piel impedirá que quede crujiente.
   • Frota sal y polvo de cinco especias uniformemente por dentro y por fuera del pato; masajea suavemente para que los sabores penetren. Para intensificar el sabor, pincha ligeramente la piel con un tenedor, sin perforar la carne.
   • Deja reposar el pato a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos para que absorba los condimentos.

2. Glasea el pato:

   • En una cacerola pequeña, mezcla la maltosa (o miel), el vinagre, el vino Shaoxing y la salsa de soya. Caliéntalos suavemente, revolviendo hasta que la maltosa se disuelva y la mezcla quede uniforme.
   • Coloca el pato sobre una rejilla encima de una charola. Úntalo por completo con el glaseado, prestando especial atención a la pechuga y las piernas.
   • El glaseado no solo aporta sabor, también ayuda a que el pato quede brillante y crujiente al rostizarse.

3. Seca al aire y maneja los ingredientes:

   • Cuelga el pato glaseado en un lugar fresco y ventilado al menos 6 horas, o de preferencia toda la noche, hasta que la piel esté seca y tirante. Este paso es esencial para que la piel quede crujiente.
   • Si no tienes dónde colgarlo, colócalo destapado sobre una rejilla en el refrigerador.
   • Si hace falta, usa un ventilador para acelerar el secado, pero evita que el aire le dé directamente y pueda traer polvo.
   • Coloca una charola debajo para recoger las gotas y mantener limpia el área.
   • Asegúrate de que el pato no toque ninguna superficie para que el aire circule libremente.

4. Rostiza el pato:

   • Precalienta el horno a 220 °C (428 °F). Si es posible, usa la función de convección para dorarlo de manera más uniforme.
   • Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una charola para rostizar. Añade un poco de agua a la charola para evitar que los jugos se quemen y generar vapor.
   • Rostízalo de 40 a 50 minutos y voltéalo una vez a la mitad del tiempo para dorarlo parejo. Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel aluminio.
   • Báñalo una o dos veces con los jugos de la charola durante el rostizado para darle más sabor y humedad.
   • Usa un termómetro para carne y revisa el punto: la parte más gruesa del muslo debe alcanzar 75 °C (167 °F). Al pincharlo, los jugos deben salir transparentes.
   • Para que la piel quede más crujiente, sube la temperatura del horno a 240 °C (464 °F) durante los últimos 5 minutos; vigílalo de cerca para que no se queme.

5. Sirve y maneja los ingredientes:

   • Deja reposar el pato al menos 10 minutos antes de rebanarlo para conservar los jugos y relajar la carne.
   • Con un cuchillo afilado, rebánalo delgado; procura incluir piel y una capa fina de carne en cada rebanada para disfrutarlo al estilo clásico del pato pekinés.
   • Acomoda las rebanadas ordenadamente en un platón tibio.
   • Sírvelo de inmediato con crepas calientes, cebollines cortados en juliana, pepino y salsa dulce de frijol.
   • Para comerlo, unta un poco de salsa en una crepa, agrega pato, cebollín y pepino; luego enróllala y disfrútala.
   • Puedes usar el pato que sobre en salteados, arroz frito o sopas. Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 2 días.

6. Consejos adicionales y solución de problemas:

   • Si la piel no queda crujiente, regresa el pato al horno caliente unos minutos más y vigílalo con cuidado.
   • Para darle un sabor más ahumado, agrega a la charola para rostizar un trocito de madera de manzano o unas hojas de té.
   • Al manipular aves crudas, usa siempre utensilios y superficies limpios para evitar la contaminación cruzada.
   • Si usas un pato congelado, descongélalo por completo en el refrigerador antes de empezar a prepararlo.
   • Desecha cualquier marinada o glaseado que haya estado en contacto con el pato crudo.

💡 Consejos

• Secarlo al aire es clave para que la piel quede crujiente.
• Usa maltosa para lograr un acabado brillante.
• Rebana el pato delgado para obtener la mejor textura.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.