🍽️ Cómo preparar Jielan Niurou (res salteada con brócoli chino) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de res (sirloin o falda), en rebanadas
• 200 g de brócoli chino (gai lan), picado
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Elige y prepara la res:

   • Elige res de buena calidad, como sirloin o falda. Busca carne de color rojo vivo y con vetas finas de grasa para obtener la mejor ternura y sabor.
   • Enjuágala con agua fría y sécala con toallas de papel.
   • Córtala en rebanadas delgadas contra la fibra para romper las fibras musculares y suavizarla.
   • Marina la res con la salsa de soya, el vino Shaoxing y la fécula de maíz al menos 10 minutos. Esto ayuda a retener la humedad y el sabor.
   • Consejo: congela parcialmente la carne durante 20 minutos antes de rebanarla para facilitar cortes delgados y uniformes.

2. Prepara el brócoli chino:

   • Elige gai lan con tallos firmes y hojas verde brillante. Evita las verduras marchitas o amarillentas.
   • Enjuágalo bien bajo el chorro de agua, prestando atención a la base de los tallos, donde puede acumularse tierra.
   • Recorta los extremos duros y córtalo en trozos uniformes. Separa los tallos más gruesos de las hojas para que se cocinen parejo.
   • Blanquea primero los tallos en agua hirviendo de 1 a 2 minutos y luego añade las hojas otros 30 segundos. Esto intensifica el color, reduce el amargor y ayuda a conservar una textura tierna y crujiente.
   • Pásalo de inmediato a agua con hielo para detener la cocción y conservar su color verde brillante. Escúrrelo bien.

3. Saltea la res:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que apenas empiece a humear. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y muévelo para cubrir la superficie.
   • Coloca la res marinada en una sola capa. Déjala sellar unos segundos sin moverla y luego saltéala rápidamente.
   • Cocínala aproximadamente 1 minuto, justo hasta que se dore, pero siga tierna. Retírala del wok para evitar que se cocine de más.
   • Consejo: si hace falta, cocina en tandas para no llenar demasiado el wok; así los ingredientes se sellan en vez de cocerse al vapor.

4. Cocina las verduras y los aromáticos:

   • Si hace falta, limpia el wok y caliéntalo de nuevo con otra cucharada de aceite.
   • Añade el ajo y el jengibre y saltéalos rápidamente unos 10 segundos, hasta que desprendan su aroma.
   • Incorpora primero los tallos escurridos del brócoli chino y saltéalos 30 segundos; luego añade las hojas.
   • Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que tengan un color vivo y estén apenas tiernos y crujientes.
   • Consejo: mantén el fuego alto y mezcla constantemente para conservar el crujido y el color.

5. Mezcla y sazona al final:

   • Regresa la res al wok. Añade la salsa de ostión y sal al gusto.
   • Saltéalo todo de 30 a 60 segundos, hasta que la salsa cubra uniformemente la carne y las verduras.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
   • Sírvelo de inmediato; si lo deseas, decora con más brócoli chino.

Consejos adicionales:

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar, ya que el salteado es rápido.
• Usa un wok de acero al carbono para obtener el mejor resultado, aunque una sartén pesada también sirve.
• Para intensificar el sabor, añade un chorrito de aceite de ajonjolí al final.
• Acompáñalo con arroz al vapor para completar la comida.

💡 Consejos

• Corta la res contra la fibra para que quede tierna.
• Blanquea el brócoli chino para mejorar su textura y color.
• No cocines de más la res para que conserve sus jugos.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.