🍽️ Cómo preparar Jiaoyan Yupian (filetes de pescado a la sal y pimienta) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de filetes de pescado blanco, en rebanadas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 chile rojo, en rebanadas
• 2 cebollines, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite vegetal

🍳 Preparación

1. Prepara el pescado:
   Enjuaga los filetes con agua fría para quitar escamas o espinas. Sécalos por completo con toallas de papel; esto es fundamental para que queden crujientes. Córtalos en piezas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor para que se cocinen parejo. Sazona ambos lados con sal y pimienta blanca molida y frota suavemente los condimentos sobre la carne. Déjalos reposar 10 minutos para que absorban el sabor.

2. Prepara la cobertura:
   Rompe el huevo en un tazón y bátelo hasta que quede uniforme. Pon la fécula de maíz en un plato poco profundo aparte. Pasa cada rebanada de pescado por el huevo para cubrirla por completo y luego por la fécula. Sacude el exceso para dejar una capa ligera y uniforme.

3. Fríe el pescado:
   Vierte suficiente aceite vegetal en un wok o sartén profunda para sumergir los filetes (unos 5 cm de profundidad). Caliéntalo a 180 °C; para probarlo, deja caer un trocito de pan, que debe chisporrotear y dorarse en unos 15 segundos. Añade con cuidado las rebanadas de pescado cubiertas, en tandas y sin llenar demasiado la sartén. Fríe cada tanda de 2 a 3 minutos, volteándola una vez, hasta que los filetes estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla o toallas de papel. Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas.

4. Saltea los aromáticos:
   Retira casi todo el aceite y deja aproximadamente 1 cucharada en el wok. Calienta a fuego medio-alto. Añade el ajo, el chile rojo y los cebollines picados. Saltéalos de 30 a 45 segundos, hasta que desprendan su aroma, con cuidado de no quemar el ajo.

5. Mezcla y sazona:
   Regresa los filetes fritos al wok. Mézclalos suavemente con los aromáticos para cubrirlos uniformemente. Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta si hace falta. Para intensificar el sabor, espolvorea una pizca de pimienta de Sichuan en polvo, si tienes.

6. Sirve:
   Pasa los filetes a una fuente. Si lo deseas, decora con más cebollín picado y rebanadas de chile fresco. Sírvelos calientes y crujientes de inmediato.

Puntos clave:

• Usa siempre pescado blanco fresco y sin espinas para obtener la mejor textura y sabor.
• Secar bien los filetes evita salpicaduras y ayuda a formar una costra crujiente.
• Mantén la temperatura del aceite para que se frían parejo; si está muy baja, la cobertura absorberá aceite, y si está muy alta, podría quemarse.
• El pescado está listo cuando la cobertura está dorada y la carne se separa fácilmente con un tenedor.
• Sírvelo pronto para disfrutar todo lo crujiente y aromático.

💡 Consejos

• Usa pescado fresco para obtener la mejor textura.
• Fríe los filetes en tandas para que queden crujientes de manera uniforme.
• Ajusta el chile al picor que prefieras.
• Sírvelos de inmediato para que conserven lo crujiente.