🍽️ Cómo preparar Jiaoyan Tianji (rana a la sal y pimienta) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de ancas de rana, limpias
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de hojuelas de chile
• Aceite vegetal para freír

🍳 Preparación

1. Elige y prepara las ancas de rana:
   Elige ancas frescas y carnosas de una fuente confiable. La carne debe ser rosa pálido, húmeda y sin olores fuertes. Si están congeladas, descongélalas durante la noche en el refrigerador. Enjuágalas bien bajo el chorro de agua fría para quitar restos de sangre o impurezas. Con tijeras de cocina, recorta el exceso de grasa o tejido conectivo. Sécalas por completo con toallas de papel; esto es fundamental para que queden crujientes al freírlas.

2. Marina las ancas:
   Colócalas en un tazón. Añade una pizca de sal y un chorrito de vino de arroz (opcional) para ayudar a eliminar olores residuales y suavizar la carne. Déjalas marinar de 10 a 15 minutos; luego escúrrelas y vuelve a secarlas. Así quedarán sabrosas y sin sabores indeseados.

3. Cúbrelas para que queden crujientes:
   En un plato poco profundo, mezcla la fécula de maíz y la harina. Pasa cada anca por la mezcla para cubrirla ligeramente y de manera uniforme. Sacude el exceso de harina. Esta cobertura forma una costra delicada y crujiente al freír. Para que queden aún más crocantes, puedes cubrirlas dos veces: después de la primera capa, déjalas reposar unos minutos y vuelve a pasarlas ligeramente por la mezcla.

4. Prepara los aromáticos:
   Mientras reposan las ancas, pica finamente el ajo y el jengibre y corta los cebollines. Reserva las hojuelas de chile y mide la pimienta de Sichuan y la blanca. Tener todo listo agiliza la cocción.

5. Calienta el aceite:
   Vierte suficiente aceite vegetal en una olla profunda o wok para sumergir las ancas (unos 5 a 7 cm de profundidad). Caliéntalo a 180 °C. Para comprobarlo, deja caer un trocito de pan o mezcla: debe chisporrotear y dorarse en pocos segundos. Mantener la temperatura correcta evita que queden aguadas y ayuda a obtener un acabado crujiente.

6. Fríe las ancas:
   Colócalas con cuidado en el aceite caliente en tandas, sin llenar demasiado la olla. Fríelas de 3 a 5 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. La carne debe verse opaca y desprenderse fácilmente del hueso. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o un plato cubierto con toallas de papel. Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas.

7. Sazona:
   En un wok limpio o sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y revuelve rápidamente unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, pero sin dorarse. Incorpora las hojuelas de chile y ambas pimientas y revuelve para liberar sus aromas. Añade de inmediato las ancas fritas y mézclalas para cubrirlas con los aromáticos y las especias. Espolvorea sal al gusto.

8. Termina:
   Añade los cebollines picados y mezcla por última vez. El calor residual los suavizará ligeramente y aportará frescura y color. Prueba y ajusta la sazón; añade más chile para intensificar el picor o más pimienta de Sichuan para aumentar el efecto entumecedor.

9. Sirve:
   Pasa las ancas sazonadas a una fuente y sírvelas calientes y crujientes de inmediato. Jiaoyan Tianji combina bien con cerveza fría o vino blanco ligero y seco. Para completar la comida, acompáñalas con arroz al vapor y un salteado sencillo de verduras.

10. Limpieza y conservación:
    Deja enfriar el aceite usado y deséchalo de forma segura. Puedes guardar las ancas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días, aunque se disfrutan mejor recién hechas para conservar lo crujiente.

Consejos para obtener el mejor resultado:

• Usa siempre ancas frescas para obtener el mejor sabor y textura.
• Secarlas antes de cubrirlas es esencial para que queden crujientes.
• Mantén la temperatura del aceite durante la fritura para evitar que queden grasosas.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Sírvelas justo después de cocinarlas para disfrutarlas mejor.

💡 Consejos

• Usa ancas frescas para obtener la mejor textura.
• Fríelas a temperatura alta para que queden crujientes.
• Ajusta la pimienta y el chile al gusto.
• Sírvelas de inmediato para que conserven lo crocante.