🍽️ Cómo preparar Jiaoyan Ji (pollo a la sal y pimienta) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de muslo de pollo deshuesado, en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas de vino Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cebollines, picados
• Aceite vegetal para freír

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia los ingredientes:

   • Enjuaga los muslos de pollo con agua fría y sécalos con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tejido conectivo.
   • Corta el pollo en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen parejo.
   • Prepara los aromáticos: pica el ajo y el cebollín, y mide todos los condimentos con anticipación.

2. Marina el pollo:

   • En un tazón grande, mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la salsa de soya, la fécula de maíz, la sal, la pimienta blanca y el polvo de cinco especias.
   • Revuelve bien para cubrir todos los trozos uniformemente. Tapa y deja marinar al menos 10 minutos, o hasta 30 minutos para intensificar el sabor.
   • El marinado ayuda a suavizar el pollo y a impregnarlo de sabor.

3. Alista el aceite para freír:

   • Vierte suficiente aceite vegetal en una olla profunda o wok para sumergir los trozos de pollo (unos 5 cm de profundidad).
   • Caliéntalo a 170–180 °C. Usa un termómetro para medir con precisión o deja caer un trocito de pan: el aceite debe burbujear vigorosamente.

4. Fríe el pollo:

   • Fríe el pollo marinado en tandas y con cuidado. No llenes demasiado la olla, pues bajará la temperatura del aceite y el pollo quedará aguado.
   • Fríe cada tanda de 3 a 5 minutos, volteándola de vez en cuando, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
   • Retíralo con una espumadera y escúrrelo en un plato cubierto con toallas de papel.

5. Comprueba la cocción:

   • El pollo debe quedar crujiente por fuera y completamente cocido por dentro (la temperatura interna debe alcanzar 75 °C).
   • El centro no debe quedar rosado y los jugos deben salir claros.
   • Prueba un trozo para comprobar la sazón y textura; ajusta la sal y pimienta si hace falta.

6. Sazona y mezcla:

   • Mientras el pollo aún está caliente, pásalo a un tazón grande.
   • Añade el ajo picado, el cebollín y una última pizca de sal y pimienta blanca.
   • Mezcla bien para cubrir todos los trozos con los aromáticos y condimentos.

7. Sugerencias para servir:

   • Acomoda el pollo en una fuente y decora con más cebollín para aportar color y frescura.
   • Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura crujiente y sabor.
   • Jiaoyan Ji combina bien con una salsa sencilla para acompañar (por ejemplo, sal, pimienta y chile en polvo) o con arroz al vapor.

Preparación y punto de cocción

• Marina bien el pollo para que quede jugoso y sabroso.
• Cortar trozos uniformes ayuda a que se cocinen parejo y queden crujientes.
• Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y obtener una textura crocante.
• El pollo está en su punto cuando queda dorado y crujiente y no tiene partes rosadas en el centro.
• Si tienes dudas, comprueba la cocción con un termómetro para carne.
• Sírvelo caliente para disfrutarlo mejor.

Esta guía detallada explica la preparación, la técnica de fritura, cómo comprobar el punto y cómo servirlo para obtener un resultado delicioso y confiable.

💡 Consejos

• Usa muslo de pollo para que quede más jugoso.
• Fríe en tandas para obtener un dorado uniforme y crujiente.
• Ajusta la pimienta y las cinco especias al sabor que prefieras.
• Sírvelo de inmediato para conservar lo crujiente.