🍽️ Cómo preparar Jiaoyan Daxia (camarones grandes a la sal y pimienta) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de camarones grandes, con cáscara y limpios
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cebollines, picados
• 1 chile fresco, en rebanadas
• Aceite para freír

🍳 Preparación

1. Limpia y prepara los camarones:
   Enjuágalos bajo el chorro de agua fría. Con tijeras de cocina, recorta el rostro puntiagudo (la parte afilada de la cabeza) y las patas. Haz un corte poco profundo a lo largo del lomo y retira la vena oscura con un palillo o la punta de un cuchillo. Enjuágalos de nuevo y sécalos muy bien con toallas de papel; quitar el exceso de humedad es esencial para que queden crujientes. Déjales la cáscara para conservar el máximo sabor y textura.

2. Cubre los camarones:
   Colócalos en un tazón, espolvoréalos con fécula de maíz y mezcla hasta cubrir cada uno uniformemente. La fécula forma una ligera costra crujiente al freír.

3. Calienta el aceite:
   Vierte suficiente aceite en una olla profunda o wok para sumergir los camarones (unos 5 cm de profundidad). Caliéntalo a 180 °C. Comprueba la temperatura dejando caer un trocito de pan o fécula: debe chisporrotear y subir a la superficie de inmediato.

4. Fríe los camarones:
   Añádelos con cuidado al aceite caliente en tandas, sin llenar demasiado la olla. Fríelos de 2 a 3 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que las cáscaras estén de color naranja brillante y la cobertura dorada y crujiente. Deben sentirse firmes al tacto. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla o toallas de papel. Deja que el aceite recupere su temperatura entre tandas para que se frían uniformemente.

5. Prepara los aromáticos:
   Retira casi todo el aceite y deja aproximadamente 1 cucharada en la sartén. A fuego medio, añade el ajo, los cebollines picados y el chile en rebanadas. Saltéalos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, pero sin dorarse.

6. Sazona y mezcla:
   Regresa los camarones fritos a la sartén. Espolvorea la sal y la pimienta de Sichuan molida. Mezcla todo de 1 a 2 minutos para cubrir uniformemente los camarones con los aromáticos y el sazonado. Prueba y ajusta la sal o la pimienta si hace falta.

7. Comprueba la cocción:
   Los camarones están listos cuando la carne está opaca y las cáscaras crujientes. No los cocines de más o quedarán duros.

8. Sirve:
   Pásalos a una fuente, decóralos con más cebollín y sírvelos de inmediato para disfrutar su mejor textura.

Consejos clave:

• Usa los camarones más frescos que encuentres para obtener el mejor sabor y textura.
• Secarlos bien antes de cubrirlos es esencial para que queden crujientes.
• Vigila la temperatura del aceite para evitar que queden aguados o grasosos.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Sírvelos calientes: al enfriarse, pierden lo crujiente.

💡 Consejos

• Usa camarones frescos para obtener la mejor textura.
• Ajusta la pimienta y el chile al picor que prefieras.
• Fríelos en tandas para no llenar demasiado la olla.
• Sírvelos de inmediato para que conserven lo crujiente.