🍽️ Cómo preparar Ji Lao Mian (lo mein de pollo) en casa

🧆 Ingredientes

• 200 g de fideos de huevo
• 150 g de pechuga de pollo, en rebanadas
• 50 g de pimiento morrón, en rebanadas
• 50 g de zanahoria, en juliana
• 2 cebollines, picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para saltear

🍳 Preparación

1. Prepara los fideos:

   • Elige fideos de huevo frescos para obtener la mejor textura. Si usas secos, comprueba que sean elásticos y no tengan olores extraños.
   • Antes de cocinarlos, sacúdelos suavemente para separar los que estén pegados.
   • Pon una olla grande con agua y una pizca de sal a hervir vigorosamente.
   • Añade los fideos y revuelve suavemente para que no se peguen. Cuécelos según las instrucciones del paquete: por lo general, de 2 a 3 minutos si son frescos y de 5 a 7 minutos si son secos.
   • Prueba uno: debe estar tierno, pero todavía ligeramente firme, al dente.
   • Escúrrelos de inmediato y enjuágalos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y quitar el exceso de almidón.
   • Mézclalos con una cucharadita de aceite para que no se peguen y resérvalos.

2. Prepara y marina el pollo:

   • Usa pechuga deshuesada y sin piel para obtener un resultado magro y tierno.
   • Enjuaga el pollo con agua fría y sécalo con toallas de papel.
   • Córtalo en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierno y se cocine parejo.
   • En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharadita de salsa de soya, una pizca de fécula de maíz y unas gotas de aceite de ajonjolí. Déjalo marinar al menos 10 minutos para conservar su jugosidad y sabor.

3. Prepara las verduras:

   • Lava bien todas las verduras. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina.
   • Rebana el pimiento morrón en tiras delgadas y retira las semillas y membranas.
   • Enjuaga y pica los cebollines; separa las partes blancas de las verdes.
   • Si deseas añadir nutrientes, limpia y rebana hongos o enjuaga brotes de frijol.

4. Cocina el pollo:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade de 1 a 2 cucharadas de aceite y muévelo para cubrir la superficie.
   • Añade el ajo picado y saltéalo unos segundos, hasta que desprenda su aroma, sin dorarse.
   • Coloca el pollo marinado en una sola capa. Déjalo sellar 30 segundos antes de revolver.
   • Saltéalo de 2 a 3 minutos, hasta que se vuelva blanco y esté apenas cocido. No lo cocines de más para que quede tierno.
   • Retíralo del wok y resérvalo.

5. Saltea las verduras:

   • En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora las partes blancas del cebollín, el pimiento morrón y la zanahoria.
   • Saltéalos a fuego alto de 1 a 2 minutos, hasta que las verduras estén apenas tiernas, pero crujientes y de color vivo.
   • Si añadiste hongos o brotes de frijol, incorpóralos y saltéalos 30 segundos más.
   • Sazona ligeramente con una pizca de sal.

6. Mezcla todo:

   • Regresa el pollo cocido al wok con las verduras.
   • Añade los fideos escurridos.
   • Vierte la salsa de soya, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí y el azúcar.
   • Mezcla todo a fuego alto con pinzas o palillos, separando los fideos con cuidado.
   • Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que estén cubiertos uniformemente y calientes.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si hace falta.

7. Sirve y termina:

   • Sirve el lo mein de pollo caliente, decorado con las partes verdes del cebollín.
   • Para conservar la mejor textura, sírvelo justo después de cocinarlo.
   • Si lo preparas con anticipación, guarda los fideos y los acompañamientos por separado y mézclalos justo antes de servir.
   • Recalienta las sobras en un wok caliente con un chorrito de agua para separar los fideos.
   • Para intensificar el sabor, rocía un poco de aceite de chile o espolvorea semillas de ajonjolí tostadas antes de servir.

Consejos para elegir y manipular los ingredientes:

• Elige pollo de color rosa pálido y húmedo, sin olores desagradables.
• Usa verduras frescas y firmes para obtener el mejor crujido y color.
• Lava bien los productos para quitar tierra y pesticidas.
• Marinar el pollo aporta sabor y ayuda a conservar la humedad al saltearlo.
• El fuego alto y la cocción rápida ayudan a conservar la elasticidad de los fideos y lo crujiente de las verduras.

Consejos adicionales:

• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por tofu y usa salsa de ostión vegetariana.
• Ajusta las cantidades de salsa al gusto y, si prefieres más caldo, añade un chorrito de caldo de pollo.
• Prueba otras verduras, como chícharos dulces, elote baby o bok choy.

💡 Consejos

• Usa fideos frescos para obtener la mejor textura.
• Añade hongos o brotes de frijol para variar.
• Marina el pollo para intensificar el sabor.
• Saltea rápidamente a fuego alto para conservar crujientes las verduras.