🍽️ Cómo preparar Hongshao Rou (panceta de cerdo braseada en soya) en casa

🧆 Ingredientes

• 500 g de panceta de cerdo, en cubos
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de soya oscura
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vino para cocinar
• 2 rebanadas de jengibre
• 2 cebollines, cortados en segmentos
• 1 anís estrella
• 1 rama de canela
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia la panceta:
   Enjuágala bien con agua fría para quitar impurezas. Para obtener el mejor resultado, remójala de 10 a 15 minutos; luego escúrrela y sécala con toallas de papel. Córtala en cubos uniformes de unos 2 a 3 cm para que se cocinen parejo.

2. Blanquea la panceta:
   Coloca los cubos en una olla con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira la espuma que suba a la superficie. Hiérvelos de 2 a 3 minutos, hasta que la carne palidezca. Escúrrelos y enjuágalos con agua tibia para quitar el exceso de grasa y las impurezas. Esto ayuda a obtener un sabor más limpio y una mejor textura.

3. Carameliza el azúcar:
   Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade el azúcar y revuelve constantemente hasta que se derrita y adquiera un color dorado intenso. Vigílala para que no se queme; debe quedar color ámbar oscuro y desprender aroma a caramelo. Esto le da al platillo su color y profundidad característicos.

4. Saltea los aromáticos:
   Añade rápidamente la panceta blanqueada al azúcar caramelizada. Saltéala de 2 a 3 minutos, hasta cubrirla uniformemente y empezar a dorarla. Incorpora el jengibre, el ajo, los cebollines, el anís estrella y la canela. Sigue salteando de 1 a 2 minutos, hasta que los aromáticos desprendan su fragancia.

5. Desglasa y sazona:
   Vierte el vino para cocinar para desglasar la olla y raspa los trocitos dorados del fondo. Añade ambas salsas de soya y revuelve para cubrir la panceta y ayudar a que absorba los sabores.

6. Brasea:
   Añade suficiente agua para apenas cubrir la carne. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina suavemente de 45 a 60 minutos, revolviendo de vez en cuando. La panceta debe quedar suave, pero sin deshacerse. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un poco más de agua.

7. Reduce y glasea:
   Cuando la panceta esté tierna, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Sigue hirviendo suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese, brille y cubra la carne. Prueba y ajusta la sazón con sal o una pizca más de azúcar.

8. Termina y sirve:
   Retira del fuego y deja reposar unos minutos para integrar los sabores. Decora con cebollín picado y sirve caliente con arroz al vapor.

Puntos clave:

• Elige panceta con capas equilibradas de grasa y carne para obtener la mejor textura.
• Blanquear y enjuagar bien elimina el exceso de grasa e impurezas y da un sabor más limpio.
• Caramelizar el azúcar es fundamental para el color y el sabor; no apresures este paso.
• Cocina a fuego bajo para que la panceta se suavice y absorba la salsa.
• La reducción final crea un glaseado rico y brillante.
• Ajusta el dulzor y la sal a tu gusto.
• Para intensificar el aroma, añade un trocito de cáscara de mandarina seca o un chorrito de vino Shaoxing durante el braseado.

💡 Consejos

• Usa panceta con una proporción equilibrada de grasa para obtener la mejor textura.
• Caramelizar el azúcar aporta profundidad y color.
• Cocina lentamente para obtener carne tierna y un sabor intenso.
• Ajusta el dulzor y la sal al gusto.