🍽️ Cómo preparar Heijiao Niurou (res a la pimienta negra) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de res (sirloin o falda), en rebanadas
• 1 pimiento morrón, en rebanadas
• 1 cebolla, en rebanadas
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Elige y prepara la res:

   • Elige un corte de buena calidad, como sirloin o falda, de color rojo brillante y con poco tejido conectivo. Retira el exceso de grasa y tendones para que quede más tierno.
   • Enjuaga la res con agua fría para quitar residuos de la superficie y sécala muy bien con toallas de papel.
   • Córtala en rebanadas de unos 3 mm contra la fibra. Así se acortan las fibras musculares y queda más tierna después de cocinarla.
   • En un tazón, mezcla la res con la salsa de soya, el vino Shaoxing, la fécula de maíz y la mitad de la pimienta negra. Revuelve para cubrir todas las rebanadas.
   • Déjala marinar de 10 a 15 minutos como mínimo. La fécula forma una capa protectora que retiene la humedad y el sabor. Durante el marinado, la carne debe verse brillante y ligeramente pegajosa.

2. Prepara y limpia las verduras:

   • Lava bien el pimiento morrón y la cebolla. Retira las semillas y membranas del pimiento.
   • Corta el pimiento en tiras uniformes y la cebolla en rebanadas delgadas para que se cocinen parejo.
   • Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Lava la tabla y el cuchillo antes de usarlos con las verduras para evitar la contaminación cruzada.
   • Para que el pimiento quede más crujiente, remoja las tiras en agua con hielo durante 5 minutos; luego escúrrelas y sécalas.

3. Precalienta y prueba el wok:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore de inmediato. Esto ayuda a que la superficie no se pegue y a sellar bien la carne.
   • Añade el aceite y muévelo para cubrir uniformemente la superficie.

4. Saltea la res:

   • Coloca la carne marinada en una sola capa. Déjala sellar sin moverla de 10 a 15 segundos para formar una ligera costra.
   • Saltéala rápidamente, moviéndola constantemente. Debe pasar de roja a café y quedar ligeramente firme, pero aún tierna, en aproximadamente 1 a 2 minutos.
   • Retírala en cuanto esté apenas cocida; si se cocina de más, quedará dura.

5. Añade los aromáticos y las verduras:

   • Si hace falta, añade un poco más de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y saltéalos rápidamente unos 10 segundos, hasta que desprendan su aroma, pero sin dorarse.
   • Añade el pimiento morrón y la cebolla. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que tengan un color vivo y se suavicen un poco, pero sigan crujientes.
   • Para intensificar el sabor, espolvorea una pizca de sal sobre las verduras mientras las salteas.

6. Mezcla y añade la salsa:

   • Regresa la res al wok. Añade la salsa de ostión, el resto de la pimienta negra y sal al gusto.
   • Saltea todo junto de 30 a 60 segundos, hasta cubrir y calentar uniformemente los ingredientes.
   • La mezcla debe verse brillante y aromática, con res tierna y verduras crujientes. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

7. Termina y sirve:

   • Pasa la res y las verduras salteadas a un plato tibio.
   • Si lo deseas, decora con más pimienta negra recién molida o cebollín picado.
   • Sírvelo caliente de inmediato para conservar su textura y sabor.

Preparación y punto de cocción

• Preparación:
  • Usa un cuchillo afilado para cortar rebanadas limpias y uniformes.
  • Deja marinar la res lo suficiente para que absorba el sabor, pero no tanto como para que quede pastosa.
  • Ten todos los ingredientes listos y al alcance antes de cocinar, ya que el salteado es rápido.
• Cómo reconocer el punto:
  • La res bien cocida queda café por fuera, ligeramente rosada por dentro y tierna al morder.
  • Las verduras deben conservar su color y textura crujiente, no quedar blandas ni aguadas.
  • El platillo debe verse brillante y la salsa cubrir ligeramente cada ingrediente.
  • Prueba el equilibrio de sabores salados, picantes y aromáticos. Si la res está jugosa y las verduras crujientes, está listo.

Consejos adicionales

• Corta la res contra la fibra para que quede tierna.
• Usa pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
• No cocines de más la carne para que conserve sus jugos.
• Sírvela de inmediato para disfrutar su mejor sabor.
• Para una salsa más rica, añade un chorrito de caldo de res o agua al mezclar los ingredientes.
• Si prefieres una salsa más espesa, disuelve una cucharadita de fécula en agua y añádela durante el salteado final.
• Lava y seca bien todos los productos antes de usarlos para garantizar la seguridad alimentaria y una buena textura.
• Mantén el fuego alto para lograr un sellado y sabor de restaurante.

💡 Consejos

• Corta la res contra la fibra para que quede tierna.
• Usa pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
• No cocines de más la carne para que conserve sus jugos.
• Sírvela de inmediato para disfrutar su mejor sabor.