🍛 Cómo preparar tofu del General Tso

🧆 Ingredientes

• 400 g de tofu firme, en cubos
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de salsa de chile
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y seca el tofu:
   Escurre el tofu y presiónalo suavemente entre toallas de papel o un paño de cocina limpio para quitar el exceso de humedad. Esto es fundamental para que quede crujiente. Córtalo en cubos uniformes de unos 2.5 cm para que se cocinen parejo. Seca cada cubo de nuevo antes de cubrirlo con fécula para que esta se adhiera bien.

2. Dora el tofu en la sartén:
   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade los cubos en una sola capa. Fríelos sin moverlos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta. Retira el tofu y déjalo escurrir sobre un plato cubierto con toallas de papel.

3. Prepara la salsa:
   En un tazón pequeño, mezcla bien la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar, la pasta de tomate, la salsa de chile y el agua. Revuelve hasta disolver el azúcar y obtener una salsa uniforme. Prueba y ajusta el equilibrio de sabores dulces, ácidos y picantes.

4. Saltea los aromáticos:
   En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas del cebollín. Saltéalos a fuego medio unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, con cuidado de no quemar el ajo.

5. Mezcla la salsa con el tofu:
   Vierte la salsa preparada en la sartén con los aromáticos. Llévala a hervor suave, revolviendo constantemente. Cuando espese un poco, regresa el tofu frito a la sartén. Mezcla suavemente para cubrir cada cubo y cocina de 2 a 3 minutos más para que absorba los sabores. Está listo cuando la salsa se adhiere a cada cubo y todo está bien caliente.

6. Comprueba la cocción:
   El tofu debe estar crujiente por fuera y caliente hasta el centro. La salsa debe verse brillante y tener suficiente espesor para cubrir el tofu, sin acumularse demasiado en la sartén.

7. Sirve:
   Pasa el tofu a una fuente y decóralo con semillas de ajonjolí y las partes verdes del cebollín. Sírvelo de inmediato con arroz o fideos para conservar su mejor textura.

8. Limpieza:
   Deja que la sartén se enfríe antes de lavarla. Si hace falta, remójala para desprender la salsa pegada.

Puntos clave:

• Usa tofu firme para obtener el mejor resultado; el tofu sedoso se desmorona.
• Quitarle tanta humedad como sea posible es esencial para que quede crujiente.
• Ajusta la salsa a tu gusto: añade más salsa de chile para intensificar el picor o más azúcar para aumentar el dulzor.
• Para darle más sabor, marina los cubos con un poco de salsa de soya antes de cubrirlos con fécula.
• Sírvelo justo después de cocinarlo para conservar lo crujiente.

💡 Consejos

• Usa tofu firme para obtener la mejor textura.
• Ajusta los ingredientes de la salsa al gusto.
• Dorarlo en sartén ayuda a que quede crujiente.
• Sírvelo con arroz al vapor o fideos.