🍽️ Cómo preparar res al comino en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de falda de res, en rebanadas delgadas
• 1 pimiento morrón verde, en rebanadas
• 1 cebolla, en rebanadas
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 1 cucharada de hojuelas de chile
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite para cocinar
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia los ingredientes:

   • Enjuaga la falda de res bajo el chorro de agua fría para quitar restos de sangre o impurezas de la superficie. Sécala con toallas de papel.
   • Revisa la carne y recorta el exceso de grasa o tendones si hace falta. Para obtener el mejor resultado, elige res de color rojo brillante y ligeramente firme al tacto, señales de frescura y de que es adecuada para saltear.
   • Corta la res en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierna.
   • Lava bien el pimiento morrón y la cebolla. Retira las semillas y las membranas del pimiento; luego corta ambas verduras en tiras delgadas.
   • Pela y pica el ajo y el jengibre.

2. Marina la res:

   • En un tazón, mezcla la res con la salsa de soya, el vino para cocinar y el azúcar. Revuelve para cubrir cada pieza uniformemente.
   • Déjala marinar al menos 10 minutos para suavizarla e impregnarla de sabor.

3. Tuesta las semillas de comino:

   • Pon las semillas en una sartén seca precalentada a fuego medio.
   • Revuélvelas constantemente de 1 a 2 minutos, hasta que desprendan su aroma y se oscurezcan ligeramente.
   • Retíralas del fuego y resérvalas. Tostarlas intensifica su aroma y sabor.

4. Alista todo para saltear:

   • Antes de cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes al alcance, ya que el salteado es un proceso rápido.
   • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente y luego añade el aceite.

5. Saltea los aromáticos y la cebolla:

   • Añade el ajo, el jengibre y la cebolla en rebanadas al aceite caliente.
   • Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que la cebolla se suavice y la mezcla desprenda su aroma, pero sin dorarse.

6. Cocina la res:

   • Agrega la res marinada y distribúyela en una sola capa.
   • Déjala sellar sin moverla durante 30 segundos y luego saltéala rápidamente de 1 a 2 minutos, hasta que esté apenas cocida y aún jugosa. No la cocines de más para que quede tierna.

7. Añade las verduras y especias:

   • Añade el pimiento morrón, las hojuelas de chile y las semillas de comino tostadas.
   • Saltea todo junto 2 minutos más, para que se mezclen los sabores y el pimiento quede tierno, pero aún crujiente.

8. Sazona y termina:

   • Prueba y ajusta la sal si hace falta.
   • Incorpora el cilantro fresco justo antes de retirar el platillo del fuego para darle un toque fresco.

9. Sirve:

   • Pasa la res al comino a una fuente.
   • Sírvela caliente con arroz al vapor o pan plano.

Consejos adicionales

• Para que quede más tierna, congela brevemente la res antes de cortarla; así será más fácil obtener rebanadas delgadas y uniformes.
• Si prefieres un platillo más picante, aumenta las hojuelas de chile o añade unos cuantos chiles rojos secos mientras salteas.
• No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta para mantener el fuego alto y sellar bien la carne.
• Corta siempre la res contra la fibra para obtener la mejor textura.
• Puedes usar comino recién molido para intensificar aún más el sabor.
• Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta 2 días y recaliéntalas en una sartén caliente.

💡 Consejos

• Corta la res en rebanadas delgadas para que quede tierna.
• Tuesta las semillas de comino para intensificar el sabor.
• Ajusta las hojuelas de chile al nivel de picante que prefieras.
• Sírvela con arroz al vapor o pan plano.