🍽️ 在家制作金牌毛血旺

🧆 食材

• 鸭血 200g（切块）
• 牛百叶 150g（切片）
• 午餐肉 150g（切片）
• 虾 100g
• 豆芽 100g
• 金针菇 100g
• 豆腐 1块（切块）
• 辣椒油 2汤匙
• 花椒 1汤匙
• 干辣椒 10个
• 豆瓣酱 2汤匙
• 蒜末 2瓣
• 姜末 1块拇指大小的姜
• 葱 2根（切碎）
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 鸡汤 1L
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 鸭血：在流动冷水下轻轻冲洗鸭血，切成约2厘米大小的均匀方块，以便受热一致。将鸭血块放入冷水中浸泡10分钟，去除残留血水和杂质。新鲜鸭血应当光滑、呈深红色；如果有酸味或表面发黏，应丢弃。
   • 牛百叶：在流动清水下彻底冲洗，再加少许盐和面粉揉搓，去除异味和残留杂质。再次冲洗后切成约0.5厘米厚的薄片。新鲜牛百叶应当洁白有弹性，而非灰暗或发黏。
   • 午餐肉：切成厚度约0.5厘米的均匀片，方便受热均匀、摆盘整齐。
   • 虾：剥壳并去除虾线，用冷水冲洗后擦干。新鲜虾应当半透明且结实。
   • 豆腐：沥干后切块。为获得最佳口感，使用老豆腐，并轻拿轻放以免弄碎。
   • 蔬菜和菌菇：彻底冲洗豆芽和金针菇，切去金针菇根部，并擦干，以免炖菜中带入过多水分。
   • 香料：蒜和姜切末，葱切碎，并备好所有调味料。提前备齐食材，烹饪过程会更顺畅。

2. 焯水：

   • 大锅水大火烧开，加入少许料酒，帮助去除内脏的异味。
   • 牛百叶焯1–2分钟，至变得不透明、略微卷曲后捞出，立即放入冰水中，停止加热并保持柔嫩口感。
   • 虾焯30秒，或至变粉红并卷曲，然后放入冰水中。
   • 豆芽和金针菇分别焯20–30秒，再放入冰水中冷却。所有焯过的食材都要充分沥干。
   • 焯水不仅能去除多余血水和杂质，也有助于食材保持色泽和口感。

3. 熬制汤底：

   • 在大炒锅或深锅中用中火加热辣椒油，加入豆瓣酱、掰成段的干辣椒、花椒、蒜末和姜末。
   • 不停翻炒2–3分钟，直到油色变成深红、香气浓郁。小心不要把香料炒糊；必要时调低火力。
   • 按个人喜好调整辣椒和花椒的用量。想要口味温和些，可减少干辣椒和花椒。

4. 炖煮：

   • 倒入鸡汤并煮沸，加入酱油和料酒。
   • 撇去浮到表面的泡沫和杂质，让汤底更加清澈。
   • 转小火炖10–15分钟，让各种味道融合，汤底变得醇厚馥郁。尝味并按需调整调味。

5. 煮熟食材：

   • 将鸭血、午餐肉、豆腐和所有焯好的食材轻轻放入微沸的汤中。轻轻搅动，避免弄碎容易破损的食材。
   • 炖约5分钟，确保食材热透并充分吸收汤底的味道。
   • 尝味后按需加盐。如果汤底太辣，可加少许高汤或水调和。

6. 收尾并上桌：

   • 用漏勺小心地将所有固体食材盛入一个大而深的碗中。
   • 将热汤浇在上面，确保食材都浸在汤里。
   • 撒上足量葱花点缀。想让香气更浓、上桌效果更出彩，可将几汤匙油加热至刚刚冒烟后淋在表面，激发香料的香味。
   • 立即搭配米饭上桌，以平衡浓烈的风味。趁热食用，口感和味道最佳。

补充提示：

• 使用新鲜鸭血，口感最佳；冷冻鸭血可能会变得有韧性。
• 开始烹饪前备好所有食材，因为动手后整个过程进展很快。
• 如果喜欢少油，可在上桌前撇去汤面多余的油。
• 想增加酥脆口感，可撒一把炸黄豆或花生作点缀。
• 通过调整辣椒油、干辣椒和花椒的用量，控制辣度。

💡 小贴士

• 按喜好调整辣椒和花椒的用量。
• 使用新鲜鸭血，口感最佳。
• 烹饪前备齐食材，过程更顺畅。
• 立即上桌，风味最佳。