🍽️ 家常京酱肉丝的做法

🧆 食材

• 300g 猪里脊肉
• 2汤匙 甜面酱（tiánmiànjiàng）
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 糖
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 玉米淀粉
• 2 瓣大蒜（切末）
• 2 根青葱（切段）
• 1汤匙 植物油
• 8 张薄饼（用于上桌）
• 1 根黄瓜（切条）
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备猪肉： 用冷水冲洗猪里脊肉，并用纸巾拍干。修去多余脂肪或筋膜。将猪肉切成约1/8英寸厚的细丝，口感更嫩。在碗中放入肉丝、料酒、酱油、玉米淀粉和少许盐，拌匀后至少腌制10分钟，以提升风味和口感。

2. 准备蔬菜和薄饼： 将黄瓜彻底洗净，切成细细的火柴棒状。冲洗青葱，切成2英寸长的段，再纵向切成细丝。将薄饼短暂蒸热或用微波炉加热，并盖好以免变干。

3. 炒猪肉： 在炒锅或大煎锅中用中大火加热植物油，直到油面微微发亮。加入腌好的猪肉丝，摊开以免锅内过于拥挤。快速翻炒并拨散肉丝，直到猪肉变白且刚好熟透，约1–2分钟。不要炒过头，以保持肉质鲜嫩。将猪肉盛出备用。

4. 制作酱汁： 如有需要，在同一口锅中再加少许油。加入蒜末翻炒约10秒，炒出香味。加入甜面酱和糖，持续搅拌。倒入少量水调稀酱汁。煮30秒后，将猪肉丝放回锅中。翻拌均匀，让酱汁裹住猪肉，再翻炒1–2分钟，直到酱汁变稠并附着在肉丝上。

5. 上桌： 将温热的薄饼摆入盘中。把裹酱的猪肉、黄瓜条和葱丝分别放入小碟。食用时，在薄饼上抹少许猪肉和酱汁，加入黄瓜和葱丝，卷起来后立即享用。

💡 小贴士

• 猪肉切得细一些，口感更嫩。
• 使用新鲜薄饼，效果最佳。
• 按个人喜好的甜度调整糖量。
• 立即上桌，风味最佳。
• 想更容易切出细丝，可在切肉前将猪肉冷冻20分钟。
• 不要把猪肉炒过头；成品应当鲜嫩多汁。
• 如果买不到甜面酱，可用海鲜酱代替。

💡 小贴士

• 猪肉切得细一些，口感更嫩。
• 使用新鲜薄饼，效果最佳。
• 按个人喜好的甜度调整糖量。
• 立即上桌，风味最佳。