🍽️ 如何在家制作炸芝士蛋糕

🧆 食材

• 250g 奶油奶酪
• 50g 糖
• 1 个鸡蛋
• 50g 面粉
• 50g 面包糠
• 20ml 牛奶
• 炸制用油

🍳 做法

1. 准备芝士蛋糕馅：

   • 将奶油奶酪放在室温下软化约 30 分钟，便于搅拌。
   • 在大碗中将软化的奶油奶酪和糖混合，用手持搅拌器或打蛋器搅打至顺滑、细腻且没有结块。
   • 加入鸡蛋和牛奶，充分搅拌至完全融合、质地细滑。刮下碗壁上的混合物，确保搅拌均匀。

2. 冷藏并分份整形：

   • 用保鲜膜盖住碗，将芝士蛋糕混合物放入冰箱冷藏至少 1 小时。冷藏会使混合物变硬，更容易整形。
   • 冷却后，用勺子或小号冰淇淋勺将混合物分成约 2–3 cm 大的小球或小方块。
   • 如果混合物发粘，可在手上轻轻撒些面粉，方便整形。

3. 给芝士蛋糕块裹粉：

   • 准备三个浅碗：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋（可选，能让外皮更酥脆），另一个放面包糠（最好用日式面包糠 panko，口感更酥脆）。
   • 每块芝士蛋糕先裹面粉，再蘸鸡蛋液（如果使用），最后充分裹上面包糠。
   • 轻轻按压面包糠，使其均匀附着成较厚的一层，油炸后会更酥脆。

4. 热油并油炸：

   • 在深煎锅或锅中倒入至少 5 cm 深的油，加热至 170–180°C（340–355°F）。
   • 可放入一小块面包测试油温；约 30 秒后应发出滋滋声并变成金黄色。
   • 分小批油炸裹好粉的芝士蛋糕块，避免锅中太拥挤；放入太多会降低油温，导致成品软塌。
   • 每块炸 1–2 分钟，期间不时翻面，直到四面都呈金黄色且酥脆。
   • 用漏勺捞出炸芝士蛋糕，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油。

5. 上桌：

   • 将炸芝士蛋糕放凉 2–3 分钟，让内馅稍微凝固。
   • 趁温热食用；可以撒上糖粉，或搭配水果酱、冰淇淋，以增添风味和口感层次。

要点：

• 整形前确保芝士蛋糕混合物充分冷藏，以免裹粉和油炸时散开。
• 将油温保持在 170–180°C，效果最佳；油温太低，外层会吸油；太高则可能在内部加热透之前就炸焦。
• 温热食用时，芝士蛋糕馅应浓滑、略微融化，但不能呈液态。
• 每个步骤之间清洁用具和双手，以避免交叉污染并保持整洁。

💡 小贴士

• 冷藏芝士蛋糕混合物，使其更容易整形。
• 使用日式面包糠 panko，口感会更酥脆。
• 搭配水果酱或冰淇淋，增添风味。
• 分小批油炸，使其均匀受热。