🍽️ 在家制作泰式炒粉

🧆 食材

• 200 g 米粉
• 100 g 虾或鸡肉（可选）
• 1 个鸡蛋
• 50 g 豆芽
• 30 g 胡萝卜丝
• 2 根小葱，切碎
• 2 汤匙泰式鱼露
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙罗望子酱
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙辣椒碎
• 2 瓣大蒜，切末
• 2 汤匙植物油
• 柠檬角、碎花生和香菜（用于点缀）
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：
   用冷水冲洗米粉，去除多余淀粉。用温水浸泡 20–30 分钟，直到米粉变软但仍略带硬度，然后充分沥干。
   虾清理干净、剥壳并去虾线；如果用鸡肉，则逆着纹理切成薄片。用流水冲洗豆芽和胡萝卜。所有食材都用厨房纸巾吸干，避免翻炒时水分过多。将鸡蛋打入碗中，略微打散。

2. 烹煮蛋白质食材：
   在炒锅或大煎锅中用中大火加热 1 汤匙植物油。加入虾或鸡肉翻炒至刚好熟透（虾应变成粉红色且不透明，鸡肉应变白且没有粉红色部分）。将其盛出备用，避免炒过头。

3. 炒蛋并煸香配料：
   将剩余的油加入炒锅。倒入蛋液，轻轻翻炒至凝固。把鸡蛋拨到锅边，加入蒜末和胡萝卜丝。翻炒 1–2 分钟，直到香气散出、胡萝卜开始变软。

4. 翻炒米粉和蔬菜：
   将泡软的米粉、豆芽和切碎的小葱放入炒锅。加入鱼露、酱油、罗望子酱、糖和辣椒碎。快速翻炒，让米粉均匀裹上调料。如果米粉粘锅，可加少许水。烹煮 2–3 分钟，直到米粉变得油亮并充分热透。

5. 拌合并点缀：
   将炒好的蛋白质食材放回锅中，再翻炒 1 分钟，使所有食材充分融合并热透。尝味后按需加盐或更多酱汁调味。立即盛盘，用柠檬角、碎花生和新鲜香菜点缀。

💡 小贴士

• 米粉不要泡太久；翻炒前应柔韧但不能泡得软烂。
• 用大火快速翻炒，避免米粉变软烂。
• 按喜好的辣度调整辣椒碎用量。
• 加入新鲜柠檬汁，酸味更清新。
• 制作素食版本时，可用豆腐代替肉类或虾。
• 花生碾碎前先烘烤，风味更浓。
• 想获得地道口感，确保所有食材干爽、炒锅充分烧热。