🍽️ 在家制作本楼米粉

🧆 食材

• 鲜米粉 200g
• 猪肉或牛肉片 100g
• 酱油 1 汤匙
• 辣椒油 1 汤匙
• 醋 1 茶匙
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 生姜 1 拇指大小（切末）
• 葱 2 根（切碎）
• 鸡汤或猪骨汤 500ml
• 盐适量
• 泡菜（可选）
• 香菜（装饰用）

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 用冷水轻轻冲洗鲜米粉，去除多余淀粉。如果使用干米粉，则用温水浸泡至软化后沥干。
   • 将猪肉或牛肉逆着纹理切成薄片，口感会更嫩。
   • 将大蒜和生姜切细末。切碎葱和香菜；如使用泡菜，也一并准备好。

2. 准备汤底：

   • 将鸡汤或猪骨汤倒入中号锅中，用中火加热至微沸。
   • 加入姜末和蒜末，炖煮约 5 分钟，让香味融入汤中。
   • 尝味后按需要调整盐量。

3. 煮肉：

   • 将猪肉片或牛肉片放入微沸的汤中，轻轻搅动使肉片散开。
   • 煮至肉片变色、不再呈粉红色即可，约 1–2 分钟。不要煮过头，以免肉质变老。
   • 撇去浮到表面的泡沫或杂质，让汤底保持清澈。

4. 焯米粉：

   • 另起一锅水，烧至大滚。
   • 放入米粉；鲜米粉焯 30–60 秒即可，干米粉则煮至刚好变软。
   • 立即沥干，并用热水快速冲一下，避免粘连。

5. 装碗：

   • 将焯好的米粉放入碗中。
   • 把煮好的肉片铺在米粉上。
   • 将热腾腾、香气浓郁的汤底浇在米粉和肉片上。

6. 调味和装饰：

   • 按个人口味淋上酱油、辣椒油和醋。
   • 撒上葱花、泡菜和香菜，增添风味与清新口感。
   • 趁热立即上桌。

要点：

• 使用鲜米粉口感最佳；注意不要煮过头，以保持爽弹。
• 肉片切薄后熟得快，也更嫩。
• 根据个人对辣味和酸味的喜好调整辣椒油和醋的用量。
• 泡菜能增添怡人的酸香和爽脆口感；如果太咸，可快速冲洗一下。
• 务必趁热上桌，风味最佳。

💡 小贴士

• 使用鲜米粉，口感更佳。
• 按口味调整辣椒油和醋的用量。
• 加入泡菜可增添风味。
• 趁热享用，风味最佳。