🍽️ 在家制作拔丝芋头

🧆 食材

• 芋头 400g
• 糖 150g
• 水 50ml
• 植物油 1 汤匙
• 白芝麻 1 茶匙
• 冰水（食用时搭配）

🍳 做法

1. 准备芋头： 用流动水彻底洗净芋头，去除泥土。用削皮器或小刀削皮；芋头表面容易打滑，操作时要小心。切成大小均匀、约 2–3 cm 的一口大小的块，确保受热均匀。如果皮肤比较敏感，可以戴手套处理，因为生芋头有时会刺激皮肤。

2. 炸芋头： 用厨房纸巾吸干芋头块表面水分，减少油炸时的飞溅。在深锅或炒锅中用中大火加热植物油至约 170°C（340°F）。分批小心放入芋头块，不要一次放得太多。每批炸约 4–6 分钟，直到外表金黄、叉子能轻松插入中心。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。

3. 熬糖浆： 在干净、干燥的锅或炒锅中加入糖和水。轻轻搅拌至糖溶解，然后用中火加热，之后不要再搅拌。密切观察糖浆冒泡、变稠的过程。糖浆变成浅金色，并且提起勺子时能拉出糖丝，即可关火。不要熬过头，否则糖浆很快会焦化并产生苦味。

4. 裹上糖浆： 立即将热的炸芋头块倒入糖浆中，用锅铲轻轻翻拌，使每块都均匀裹上糖浆。糖浆冷却后会变硬，因此动作要快。确保芋头块裹匀糖浆，形成标志性的酥脆外壳。

5. 上桌： 在裹好糖浆的芋头上撒白芝麻，增添香气和口感。立即上桌。想要经典吃法，可在桌上配一碗冰水，食客可以将芋头块在冰水中蘸一两秒，让糖衣立刻凝固并拉出醒目的糖丝。趁热吃，才能享受最佳的酥脆口感。

💡 小贴士

• 处理芋头时要小心，表面容易打滑。
• 将芋头块蘸入冰水，可形成酥脆糖丝。
• 使用新鲜芋头，口感更佳。
• 留意糖浆状态，避免熬焦。