🍽️ 在家制作素菜豆腐汤（Sucai Doufu Tang）

🧆 食材

• 200 g 老豆腐，切丁
• 1 根胡萝卜，切片
• 50 g 香菇，切片
• 50 g 大白菜，切碎
• 30 g 荷兰豆
• 1 升蔬菜高汤
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙香油
• 2 根小葱，切碎
• 盐适量
• 白胡椒粉适量

🍳 做法

1. 准备并清理食材： 用流水彻底冲洗所有蔬菜，去除泥土和残留物。胡萝卜去皮并切成薄片，这样熟得更快。用湿布擦净香菇，再切片。去掉大白菜较硬的菜梗，并切成方便入口的块。剪去荷兰豆两端，撕掉边缘较硬的纤维。轻轻冲洗豆腐，用厨房纸巾吸干，再切成 1.5 cm 的方块。轻拿轻放，以免弄碎。

2. 煮制汤底： 将蔬菜高汤倒入大锅，用中大火煮沸。沸腾后加入胡萝卜片、香菇片和切碎的大白菜，小心搅拌。转中火煮约 5 分钟，或直到胡萝卜开始变软、大白菜变得半透明。

3. 加入豆腐和荷兰豆： 用漏勺或锅铲小心地将豆腐丁放入锅中，以免弄碎。加入荷兰豆，再用小火煮 3–5 分钟。豆腐应充分热透但保持完整；荷兰豆应变成鲜绿色，口感软嫩却仍带脆感。不要煮过头，以保留蔬菜的颜色和口感。

4. 为汤调味： 向锅中加入酱油和香油。尝味后按喜好加入盐和白胡椒粉。小心搅拌，使味道融合但不弄碎豆腐。想要风味更浓，可加一小撮糖或少许蘑菇粉。

5. 收尾上桌： 关火，将汤盛入碗中，撒上刚切好的小葱点缀。趁热立即上桌。也可在上桌前淋少许柠檬汁。

要点：

• 使用新鲜、优质的蔬菜，风味和口感最佳。
• 用小火轻轻炖煮，避免豆腐碎裂。
• 用叉子检查胡萝卜熟度：应软嫩但不能煮烂。
• 按喜好调整调味，也可加入更多蔬菜变换搭配。

💡 小贴士

• 使用新鲜时令蔬菜，风味最佳。
• 小火慢煮，保持豆腐完整。
• 按口味调整调味。
• 淋少许柠檬汁，增添清新风味。