🍽️ 如何在家制作日本雪糕

🧆 食材

• 300 ml 全脂牛奶
• 200 ml 淡奶油
• 80 g 糖
• 3 个蛋黄
• 1 汤匙抹茶粉（或黑芝麻酱）
• 一小撮盐

🍳 做法

1. 制作卡仕达基底： 将蛋黄与蛋清分开，确保没有蛋壳碎片残留。在干净的碗中，将蛋黄和糖搅打至颜色变浅、质地略微浓稠。这有助于糖溶解，并形成顺滑的基底。 在奶锅中混合全脂牛奶和淡奶油。用中小火缓缓加热，偶尔搅拌，直到液体冒热气但尚未沸腾（约 70–80°C/160–175°F）。离火。

2. 回温并混合： 一边持续搅打蛋黄混合物，一边缓缓倒入热牛奶和奶油。逐渐加入并回温可以防止蛋液凝结。全部混合均匀后，将混合物倒回奶锅。

3. 煮卡仕达： 将奶锅置于小火上，用木勺或硅胶刮刀不停搅拌，并刮擦锅底以免粘锅。煮至卡仕达变稠，足以挂在勺背上（约 82–85°C/180–185°F）。不要煮沸，否则蛋液可能会结块。 检查熟度时，用手指划过勺背上的卡仕达；如果划痕能保持，就说明做好了。

4. 调味： 离火后立即用细网筛将卡仕达滤入干净的碗中，使其更加顺滑。加入过筛的抹茶粉（过筛可避免结块）或黑芝麻酱，搅打至完全溶解、颜色均匀。尝味后按喜好调整甜度或风味。

5. 充分冷却： 用保鲜膜盖住碗，并让保鲜膜直接贴在表面，以免形成奶皮。放入冰箱冷藏至少 4 小时，直到完全冷却。想要效果更好，可冷藏一夜。

6. 搅打或冷冻： 将冷却的卡仕达倒入冰淇淋机，按照制造商的说明搅打，直到浓稠、顺滑。如果没有冰淇淋机，将混合物倒入浅容器中冷冻，每隔 30–45 分钟用力搅拌一次，持续 3–4 小时，以打散冰晶并使口感顺滑。

7. 享用： 冰淇淋冻至定型后，用冰淇淋勺舀入碗中。想增添正宗风味，可用麻薯块、蜜红豆或少许抹茶粉点缀。立即享用，感受冰凉滋味。

要点：

• 始终使用新鲜、优质的食材，以获得最佳风味和口感。
• 过滤卡仕达是保证顺滑口感的关键。
• 避免将卡仕达加热过度，以防凝结。
• 充分冷却并勤加搅拌（若未使用冰淇淋机）是制作出奶油般细腻口感的关键。

💡 小贴士

• 使用优质抹茶，风味更浓郁、颜色更鲜亮。
• 过滤混合物，让口感更加顺滑。
• 放入密封容器冷冻，以防形成冰晶。
• 用麻薯或蜜红豆点缀，增添正宗风味。