🍽️ 家常干锅包菜的做法

🧆 食材

• 包菜 400g（切成大块）
• 五花肉或培根 100g（切片）
• 红辣椒 1 根（切片）
• 青椒 1 根（切片）
• 大蒜 2 瓣（切片）
• 生姜 1 拇指大小一块（切片）
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 酱油 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 花椒 1 茶匙
• 葱 2 根（切段）
• 盐适量
• 食用油

🍳 做法

1. 准备食材： 将包菜叶放在流水下彻底洗净，去除污垢或杂质。充分沥干后切成大块、适口大小的片，去掉较硬的菜梗。按要求切好猪肉（或培根）、辣椒、蒜、姜和葱。为获得最佳效果，使用新鲜爽脆的包菜和优质五花肉或培根。

2. 煸炒猪肉： 用中大火烧热炒锅，加入少许食用油。放入猪肉片翻炒，直到油脂析出、边缘变成金黄色并略微酥脆。这一步对炒出浓郁烟熏香味很重要。如果锅中油脂太多，可倒掉一些。

3. 加入香料： 将蒜片、姜片、花椒和豆瓣酱加入锅中，与猪肉一同翻炒。用中火炒至香气出来，豆瓣酱使油色变红。注意不要炒焦香料；要不断翻动，并根据需要调整火力。

4. 炒包菜： 转大火，加入包菜块、红辣椒和青椒。快速翻炒并不断翻动包菜，使其均匀受热。目标是将包菜边缘略微炒焦，同时保持爽脆嫩口。不要炒过头——包菜应色泽鲜亮并保留一定脆度。如果锅里太挤，可分批烹炒。

5. 调味： 加入酱油、蚝油、糖和适量盐。翻拌均匀，使食材裹上调味料。尝味后按需调整。酱汁应附着在包菜和猪肉上，而不是积在锅底。

6. 收尾： 加入葱段，快速翻炒至葱色鲜绿、香味散出即可。趁热盛入干锅或浅碗，立即享用，以保持最佳口感和风味。

要点：

• 全程用大火翻炒，才能炒出镬气（独特的烟熏香气和风味）。
• 留意包菜的熟度：边缘应略微焦香，中心仍保持爽脆。
• 按照自己喜欢的辣度调整辣椒和花椒用量。
• 使用培根会增添烟熏风味；五花肉则口感更丰腴。
• 立即上桌，保持包菜爽脆和香料香气。

💡 小贴士

• 用大火炒出镬气和爽脆口感。
• 按照想要的辣度调整辣椒与花椒用量。
• 培根能增添烟熏风味；也可按喜好换成五花肉。
• 立即上桌，风味和口感最佳。