🍽️ 在家制作陈皮虾

🧆 食材

• 虾 300g（去壳、去虾线）
• 干橘皮 5g（泡软后切丝）
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 生姜 1 拇指大小（切末）
• 葱 1 根（切碎）
• 酱油 1 汤匙
• 糖 1 汤匙
• 玉米淀粉 1 汤匙（加水调匀）
• 油 1 汤匙
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 将干橘皮放入温水中浸泡至少 20 分钟，直至泡软，然后切成细丝。
   • 用流动冷水冲洗虾。剥去虾壳，沿虾背浅浅划开并挑去虾线，再次冲洗以去除杂质。用厨房纸巾吸干。
   • 将大蒜和生姜切成细末，使味道分布均匀。
   • 切碎葱，放在一旁作装饰。

2. 腌虾：

   • 将洗净的虾与少许盐和几滴玉米淀粉轻轻拌匀，静置 5 分钟。这有助于虾保持水分并改善口感。

3. 炒香料：

   • 在炒锅或大号平底锅中用中大火加热油，直到油面微微发亮。
   • 加入蒜末、姜末和陈皮丝，快速翻炒约 30 秒，炒出香味但不要炒黄。这一步能释放陈皮和香料的精油与香气。

4. 炒虾：

   • 将腌好的虾放入锅中，不停翻炒，直到虾变成粉红色并弯成“C”形，约 2–3 分钟。
   • 不要煮过头；虾变得不透明、摸起来略有弹性时就熟了。

5. 加入酱汁：

   • 转中火，加入酱油、糖和少许盐，充分搅拌，让虾均匀裹上调味料。
   • 将玉米淀粉与少许水调成芡汁，倒入锅中，轻轻搅拌约 1 分钟，直到酱汁变稠并裹住虾。

6. 收尾上桌：

   • 尝味，必要时调整调味。
   • 撒上葱花。
   • 趁热立即上桌，风味和口感最佳。

要点：

• 使用新鲜虾，味道和口感最佳。
• 陈皮充分泡软并切丝，才能更好地融入菜肴、释放柑橘香气。
• 密切留意虾的熟度；煮过头会让虾肉变硬。
• 烹好后立即上桌，才能充分享受香气和风味。

💡 小贴士

• 使用新鲜虾，风味最佳。
• 将陈皮泡软，使其软化并释放香气。
• 按个人喜好调整糖的用量。
• 立即上桌，风味最佳。